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香肠、腊肉、腊鱼…南昌人，这些年货你还记得吗？

时间：2018-01-13 20:25:32 来源：南昌美味作者：腊肉点击：

新年的脚步越来越近了

年味越来越浓

每年这时，家家户户囤各种年货

浓浓的年味正在弥漫中

都说江西人爱吃辣

但是，吃腊我们也是一把手

当辣遇上腊，毫无疑问后者第一

一进入腊月，在南昌街头巷尾

随处可以见到正在风干的腊肉香肠

可以说100米内必见腊味

走进菜市场，更是红红火火

每个肉摊上必然是层层叠叠挂满了香肠腊肉

猪脸、猪耳朵、猪尾巴

排骨、鸡鸭，都可以做成腊味

大部分肉铺都支持定做，现场选肉

几肥几瘦、调料轻重，你说了算

接下来，让我们一起开启这段寻腊旅程吧！

1

腊肉

腊肉是江西各地过冬都会备上的美味

在南昌，家家户户晒腊肉

阳台上、过道上，悬挂着一条条的腊肉

在阳光里透红滴油飘香

在不同的地方有不同的做法

口味也不尽相同

据说四川喜辣，广州喜甜

在美美的记忆中，南昌的腊肉都超级香

每逢过年，桌上若是来了一盘腊肉菜

必定是一抢而空

代表美食：藜蒿炒腊肉

南昌人餐桌上的藜蒿炒腊肉

似乎最能体现南昌人吃腊的精髓

红红火火的腊肉加上碧绿的藜蒿

就是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴

预示着这一年红火有滋味

在年宴上，这一道菜堪称上桌率最高

上一回，吃一年

对于长辈来说

藜蒿不仅是一道清香逼人的美味

还是一种漂泊在外的思念

想家了，就打个电话：

“妈，给我寄点腊肉香肠！”

2

腊肠

四川喜辣，广州喜甜

而南昌的腊肠又香又辣

每家都有自己独特的做法

说起腊肠，不得不说灌肠

在美美的记忆中，先把精瘦的猪脊肉剁碎

撒上香油和适量盐

用手撮着灌入猪小肠内

小肠经过香油的滋润变得很顺滑

总是一呲溜的工夫就进去了

挂在阳台，慢慢等它风干

对于小时候的你我而言

爸爸灌制的腊肠和妈妈的秘制腊肉

就是过年的味道了

代表美食：赣南香肠

香肠在很多地方都有

但赣南人做的香肠，全省有名

每到年底，家家户户都会做香肠

院子里挂满红彤彤的香肠

在太阳下暴晒，油油地往外滴

在赣南，一盘香肠总会搭配一壶水酒

越嚼越香，回味绵长

浓浓的年味就这样印在人们心里

3

腊鸭

论吃鸭，江西的吃货们有一百种吃法

焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉

腊鸭也是最经典的一种

无论在南昌的湖边还是居民楼

总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立

其中，腊鸭尤为特别

和腊肉们一样被吊起在竹竿上，肉欲满满

一只平平无奇的鸭

如何能够让人们如此难以忘怀

需要经过如此多工序

所以，一般都是去买现成的

这里得推荐著名的南安板鸭

代表美食：南安板鸭

赣州客家人做的腊味是一绝，尤其是板鸭

就着腊味，来两杯小酒！味道那叫一个好

别看这小小一只板鸭

都是用客家传统工艺制作的板鸭

吃了以后都说味道顶呱呱！

除了大余县的南安板鸭，寒冬腊月

走进遂川，你也会闻到一阵阵扑鼻而来的板鸭之香

4

腊鱼

江西有丰富的水资源

自然少不了鲜嫩的肥鱼

说到南昌腊菜肯定少不了糍粑鱼

一般选择草鱼和鲫鱼

从鱼背部剖杀、洗净

再撒上大量的辣椒、盐、花椒腌制

晒干即可

鱼的做法有很多种，通常将鱼切成小块蒸熟

或者红烧，香味浓郁

肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高

特别是两三寸长小鱼腌制的

晒干蒸熟后连鱼骨一并嚼碎吃掉

代表美食：鄱阳湖酒糟鱼

问江西的鱼特产，鄱阳湖酒糟鱼必上榜

选半斤左右的草鱼或鲫鱼腌制

晾半干放进酿好的米酒坛子里封起来

大概十天取出，或蒸或煮与酒糟

要说这酒糟鱼关键还在酒

要把酒做得老一些，有烈性

渗入鱼肉至枣红色，就能再有酒香飘来

不爱上这味道都难，非常值得回味

5

腊火腿

天下的肥猪千千万

唯独这腊火腿让南昌人钟爱

做一盘精致的火腿腊味

采用火腿中的精制部位作为原料

配以十分娴熟的刀工技法，加上点缀即可

火腿本身就有一种让人流口水的香味

腊火腿更是让人抗拒不了

炒菜很好吃，味道极重

代表美食：安福火腿

这是唯一可以和金华火腿媲美的火腿

当然了，安福火腿的用料有讲究

选用的原料是安福县东北一带农村

饲养的一种特有的“安福米猪”

无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒

都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭

过年有这样一道菜

一定能让过年气氛更加浓烈

6

烟熏腊肉

在江西，萍乡的烟熏腊肉

腊肉中异军突起的一支队伍

舌尖上的誉城萍乡，腊肉堪称一绝

每年冬至后，农户人家杀了过年猪

都要熏制腊肉、腊味

就等正月里迎接亲人了

代表美食：萍乡烟熏腊肉

萍乡的腊肉在于熏，若是腿肉

要用刀划上几条口子

将盐渍透，然后悬挂在火塘一米多高处

燃木柴、谷壳等取文火慢熏

半月后，晾晒干爽，就可以准备享用了

吃着酥软可口，油而不腻

腊香扑鼻，芳香四溢

弥漫在空气中，年味终于来了

对于南昌人来说

置办年货可是过年的重中之重

其实，无论哪一种腊味

都是慢悠悠地给食材注入一份心情

让味蕾变成情感的宣泄

让它变成记忆的载体、故乡的召唤

你会想念哪一种年味呢？

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