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Top5|英国伊丽莎白女王和美国前总统克林顿, 都曾是它的座上宾...

时间：2018-01-08 13:09:18 来源：淘最上海作者：猪排点击：

红烧肉，炸猪排，

上海美食在国际上也大放异彩

他们为何如此钟爱上海？

本文慢慢告诉你！

1

绿 波 廊

上世纪七十年代初，城隍庙最好的师傅们

制作了14道点心款待西哈努克亲王，

绿波廊因此诞生。

英国伊丽莎白女王和美国前总统克林顿，

都曾是它的座上宾。

闻香留步九曲桥，知味停车绿波廊。

看似平常的擀面杖，挑肉馅的小木棍，

已经有4代点心师傅用过了，

最为平常的桌子也是用上百年的红木。

徒弟们都是从揉面擀面开始学起，

到捏包子，一步都不能少。

连普通的菜包都有规格，

28到32个褶，收口时要自然看不到压痕。

小到一个包子的褶子，大到国宴上的点心，

都得靠扎实的功底。

这个基本功，冯师傅已经练了十多年了，

2014年他参与设计的总统夫人套餐

至今还被人津津乐道。

如今，绿波廊点心房已经由新的一代接手了。

他们每一位都由师傅言传身教，

十多年的教导方能出师。

在绿波廊不得不说的就是眉毛酥，

一位点心师至少要5年才能做出眉毛酥。

眉毛酥的柔媚酥香，关键是起酥。

水油面包裹着油酥，要边擦边揉，

外层酥脆，内层丰腴。

一团面粉要捏成弯月形。

当然年轻人带给老字号的还有无限的创意。

例如：原本的卷酥变成了时尚拎包酥。

冯师傅说，要守住老味道，创出新形态。

人均：157元

地址：百翎路3号

电话：021-63551288

2

Primo 1

这家餐厅是最近美食圈讨论的焦点，

店名简单粗暴，是意大利语的第一名，

2017年更是被大红虾评为Top意大利餐厅。

大红虾是“世界上意大利餐饮的绝对权威”，

之前，从未有华人主理的意大利餐厅上榜。

这家餐厅的主厨薛哲君，

他把他的团队形容为军队，

作为军队的总指挥，

他永远打扮体面，神情自若，

面对如此大的殊荣，他依然很淡定。

他凭借实力在上海世博会和米兰世博会

担任意大利馆的行政主厨。

这一切都从他17岁的一个决定开始，

曾经有一年的时间每天只睡三、四个小时，

苦尽甘来后拥有了自己的餐厅。

今天，他要做一道意大利风味的炸猪排，

不用大油锅，只要少量油煎熟，

做出来的味道，他说保证不侮辱自己店名。

销魂炸猪排

第一步：腌制

切断猪里脊上的筋膜。使用松肉器可以让猪肉保持厚实口感的同时更容易煮熟、入味，也可以用刀尖戳上小洞来代替这一步。按口味撒上适量盐，加入葱、橄榄油、和黑胡椒粒腌制。

放入冰箱腌制20-30分钟。

第二步：裹粉

为了追求厚实的口感，猪排要过三关。

第一关，拍上面粉，记得拍去多余面粉。

第二关，裹蛋液。

第三关，均匀包上面包粒。

第三步：煎猪排

这一步有点像煎牛排。迷迭香和大蒜煸出香味。加入黄油，等融化后将猪排翻面。小火煎1分30秒。

之后放入烤箱230℃烤制2分钟。

Primo1的销魂炸猪排就完成了！

人均：579元

地址：湖滨路168号无限极荟购物广场3层

电话：021-63150127

3

博 多 新 记

在大上海高楼大厦的掩护下，

有无数小弄堂盘根错节。

这家店就开在只容一人通过的漆黑小巷里。

从1997年第一家店开业，

每一家虽然都开在小弄堂里，

他们家还是发展壮大，

至今野蛮生长了21年。

从开店依始，有一道菜就是必点的招牌，

就是这沙姜鸡，一年要卖出十万多份。

作为从小吃着白斩鸡长大的上海小囡，

很多人第一次吃到沙姜鸡就被它的口感惊艳。

今天我们将威逼利诱来的

沙姜鸡的家常配方教给你。

沙姜走地鸡

第一步：制作沙姜

将沙姜、干葱头和大蒜切末。先将沙姜放入油锅，煸至金黄色。再放入干葱头、大蒜。再加入生抽。然后盛出备用。

第二步：煮鸡

水烧开，加入南姜、葱、生姜泡5分钟。将鸡在水中涮3下。加入白酒，用碗压住鸡，水开后小火煮25分钟。将鸡取出后快速浸入冰水中，让鸡皮更爽滑。

第三步：装盘

将鸡切好，浇上浆汁。大厨说在家用这个方法做，既简单又好吃。

店里还有许多潮州特色美味。

比如客家煎酿豆腐，只选用粤北的小黄豆。

这些简单的家常味道，

在上海弄堂深处，坚守了21年。

人均：126元

地址：复兴中路1252弄15号(近襄阳南路)

电话：021-54653823

4

梁伯伯海派私房小馆

永嘉路，是以前法租界的中心，

也是老卢湾和徐汇区的分界线。

有一家店就藏在这里。为什么说藏？

请注意，这个大提琴，其实是他们家的正门。

店主王昊，人称荡住吃唱的王厂长，

当年凭借一首沪语歌曲“汰脚水么烧”，

成为上海家喻户晓的本土歌手。

这位爱唱又爱吃的王厂长，

在生活了四十年的地方开起了自己的餐厅。

店里的每一道菜，他都很愿意聊上三天三夜。

比如说，这道上海梁伯伯熏鱼，

这里先把糟卤做好，然后炸鱼，再糟卤一浸，

这样一热一冷一浸一拉，口感会很脆。

别看现在作为冷菜出场的熏鱼，

在70年代，可是小朋友们春游时的标配。

等到70后小朋友长大了，

在炉灶前捧着饭碗等着的就是红烧肉。

这儿的招牌桂花红烧肉连装饰的巧克力酱，

也是对当时的奢侈品“泰康黑巧克力”的回忆，

当年一年只能吃到一块。

至于说到都要流口水的油炸土司，

是另一种方式的呈现。

烤得极脆的土司打底，

涂上虾膏和带着微微甜的小青菜，

上面再加上一层满满的杏仁。

人均：495元

地址：永嘉路15弄3号(近瑞金二路)

电话：021-64470882

*价格以实际到店为准

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—END—

一块在网上传疯了的猪排,来和魔都20块炸猪排别别苗头!!!Who怕Who!!! 点击图片查看原文

一波老上海的童年回忆|承载了上海前世今生的陕西路......

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