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蜂蜜久置，颜色变深，还可吃吗

时间：2018-01-06 13:45:25 来源：蜂蜜百科作者：蜂蜜点击：

有些蜂友购买了蜂蜜，放了1年、2年或是更长的时间了，蜂蜜的颜色已经变深了，这样的蜂蜜还能喝吗？

颜色变深了，还能吃吗

如果现在手边蜂蜜颜色已经变深了，这只是蜂蜜的一个自然变化，还可以食用的，或是用做蜂蜜面膜。但是，不得不承认的是：久置的蜂蜜一般都会颜色变深，花香味减淡。而且，美拉德反应发生后，蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用，蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失。

如果自己购买的是浅色的蜂蜜放了1-2年变深了，是蜂蜜的正常变化，还是可以食用的。但是，最好食用当年的蜂蜜，因为新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的。

为什么蜂蜜颜色会变深

蜂蜜的存储时间和温度也会影响其质量和颜色，通常而言，高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗，蜂蜜中还原性物质慢慢氧化，如微小花粉及羟糠增加，都会促使蜂蜜颜色加深的。其实，这种现象被称之为“美拉德反应”，也叫“非酶棕色化反应”。

1912年，法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成

褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为美拉德反应。目前，美拉德反应在食品领域应用广泛，如：啤酒、咖啡和焙烤食品。

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