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广式卤鸭翅的营养价值

时间：2017-12-10 22:25:58 来源：养生之道网作者：鸭肉点击：

广式卤鸭翅的营养价值

鸭翅的营养价值

鸭翅中的蛋白质

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多 , 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白 , 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 , 此外还有少量的明胶 , 其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多 , 味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多 , 所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多 , 野鸭内含氮浸出物更多 , 因此 , 老鸭的汤比幼鸭鲜美 , 野鸭滋味更比老鸭好。

鸭翅中的脂肪

鸭肉中的脂肪含量适中 , 约为 7.5% 比鸡高 , 比猪肉低 , 并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 , 因此 , 熔点低 , 约为 35 ℃ , 易于消化。

鸭翅中的维生素

鸭肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类。100 克可食鸭肉中含有 B 族水溶性维生素约 10 毫克 , 其中 6-8 毫克是尼克酸 , 其次是核黄素和硫胺素 ; 含维生素 E90-400 微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分 , 在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关 , 还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为 15 毫克左右 , 只要吃 200 克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素 , 在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素 E 是安康能够氧化剂 , 是人体多余自由基的清除剂 , 在抗衰老过程中起着重要的作用。

广式卤鸭翅的热量

鸭翅含很多蛋白质 , 亦含有一定量的脂肪和碳水化合物 , 减肥时不宜多吃。

营养信息

营养素含量 ( 每 100 克 )

热量 ( 大卡 ) 146.00

碳水化合物 ( 克 ) 6.30

脂肪 ( 克 ) 6.10

蛋白质 ( 克 ) 16.50

维生素 A ( 微克 ) 14.00

硫胺素 ( 毫克 ) 0.02

核黄素 ( 毫克 ) 0.16

烟酸 ( 毫克 ) 2.40

胆固醇 ( 毫克 ) 49.00

镁 ( 毫克 ) 5.00

钙 ( 毫克 ) 20.00

铁 ( 毫克 ) 2.10

锌 ( 毫克 ) 0.74

钾 ( 毫克 ) 100.00

磷 ( 毫克 ) 84.00

钠 ( 毫克 ) 53.60

硒 ( 微克 ) 10.00

广式卤鸭翅的宜忌人群

鸭翅适宜人群

1、适宜吃鸭翅 : 健康体质平和质 , 气虚体质 , 湿热体质 , 痰湿体质 , 阳虚体质 , 阴虚体质 , 瘀血体质。

2、不适宜食用鸭翅 : 脑炎 , 中风 , 高血压 , 冠心病 , 动脉硬化 , 心脑血管系统疾病患者。

3、不适宜食用鸭翅 : 气郁体质 , 特禀体质

4、高血压 , 胆固醇者少食或者勿食。

鸭翅禁忌人群

素体虚寒 , 受凉引起的不思饮食 , 胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食 ; 感冒患者不宜食用。

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