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手把手教你做北欧式生腌三文鱼

时间：2017-12-06 10:02:21 来源：味籍wizest厨房作者：三文鱼点击：

生腌三文鱼（gravlax）是一道非常典型的北欧菜肴，它的历史可以上溯到中世纪，当时的斯堪的纳维亚半岛上的渔夫们便已经开始通过将三文鱼埋在沙子里的方法熟成三文鱼了。实际上，gravlax这个词正来自斯堪的纳维亚语的“腌制”。如今，生腌三文鱼中已经不再包括熟成这个步骤，而是将三文鱼埋在盐、糖、莳萝的混合物中腌制。腌完鱼后的汁儿也会被利用起来，作为酱汁用在其他的菜肴中。生腌三文鱼的吃法非常广泛，搭配法式薄脆面包、撕碎了加入烘蛋中等等都非常美味，作为边碟直接上桌也毫不违和。

>>>北欧生腌三文鱼<<<

总计时间：40分钟

一人份

【用料】 去皮去骨野生三文鱼排1块9两左右的犹太盐①2杯（473ml）新鲜莳萝2大勺（30ml）茴香籽1大勺（15ml）芫荽籽1大勺（15ml）碎白胡椒粒1大勺（15ml）浅色红糖②1杯（237ml）红皮洋葱2个中等大小的青柠汁半杯（118ml）

【做法】

1、拔光鱼刺

用餐刀的背面沿着三文鱼排的表面横刮，掀起鱼刺来。

再用镊子一根根将鱼刺拔掉。旁边准备一碗水，拔一根涮涮镊子，这样鱼刺就不会黏在镊子上了。拔完刺后，用厨房用纸拍干三文鱼排。

2、制作腌料

盐、莳萝、茴香籽、芫荽籽、白胡椒和红糖搅拌均匀装碗。

3、准备洋葱

洋葱切丝，倒入青柠汁搅拌均匀装碗。

4、腌三文鱼

在案板上铺上一层保鲜膜，然后撒上一半的腌料，然后将洋葱丝铺在颜料上，最后将三文鱼铺在洋葱上。

将剩下的洋葱铺在三文鱼上，再把剩下的腌料倒在最顶上。注意四周也要覆盖到，鱼要整个儿被腌料盖起来才可以。

将保鲜膜卷上来，紧紧包紧，放进一个烤碗中（烤碗是用来接着漏的汤的），放冰箱冷藏24小时到36小时。

5、洗净蘸干

小心除去保鲜膜扔掉，收集一下洋葱和汤汁，其他菜肴中可以用。

然后将三文鱼放冷水下冲干净，然后用厨房用纸蘸干。

6、切割鱼排

用一把锋利的小刀将三文鱼纵向切两半。

然后仔细修整掉带皮一面颜色偏深的肉。

斜切薄片，越薄越好。每切一片，用湿润的冷毛巾擦一下刀。用保鲜膜包好放冰箱可以保存5天。

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