当前位置：首页 > 生活 > 食谱

冬天吃凉皮保暖，菜鸟厨师教你在家做出地道的陕西凉皮

时间：2017-12-06 01:02:05 来源：菜鸟也懂下厨作者：面皮点击：

冬天吃凉皮保暖，菜鸟厨师教你在家做出地道的陕西凉皮，今天教大家一个简单快捷又营养的凉皮制作方法，凉皮爽滑，韧度高，有筋性，口感劲道。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。下面我们就开始吧。

原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克

工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

步骤/方法

1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。如图:

水和面粉

2、将面团醒30分钟左右。如图：

戳成面团

3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。如图：

在水里揉面

4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图：

揉面

5、面在水里洗上三遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩.

筛掉面水里的面疙瘩

留下没有杂质的面水。如图：

没有杂质的面水

7、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。如图：

隔水煮

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

8、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。如图：

蒸好的面皮是半透明的

在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连，把做好的面皮放在一起。如图：

做好的面皮

凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

营养凉皮

素汤还能这样煲，5款经典素汤不但补血补气还美容养颜！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章