那些你在吃却不了解的食材-儿童城

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那些你在吃却不了解的食材

时间：2017-11-25 12:01:48 来源：搜狐作者：火锅点击：

导读：那些你在吃却不了解的食材2017-11-25 11:44 来源：搜狐在火锅里面，一定有你吃过却不知道来历的食材，这些往往是自然与智慧赐予的美

在火锅里面，一定有你吃过却不知道来历的食材，这些往往是自然与智慧赐予的美味，特别是在重庆山城言子老火锅。首先是郡肝，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。其实它是鸟类、家禽的胃,川渝这边叫郡肝。除了制作成麻辣小郡肝，原味的郡肝烫火锅一样味道霸道，口感只能用三个字形容：嘎嘣脆！

耗儿鱼其实就是橡皮鱼，因为这鱼身上的皮很厚，弹力十足，得扒掉才能下锅煮食又叫扒皮鱼。这两年耗儿鱼一下子又火了起来，尤其是在成都和重庆，一下子成为人气美食，对付这些被人视为“烂贱”的东西，似乎四川人最有办法。耗儿鱼不宜久煮，因为它的肉质嫩滑，煮久易碎，耗儿鱼肉厚有弹性，不腥而鲜，放在火锅中别具一番风味。

牛肝近几年在火锅里面越来越火了。涮火锅用的牛肝往往被切得“薄如蝉翼”，标配是牛肝加个鹌鹑蛋，再配一个干油碟儿，下锅之前，混合，让浓郁的蛋黄包裹整盘牛肝，去腥的同时让牛肝变得更加的鲜嫩。入锅后在汤中稍微游荡那么一两圈就能吃了，放在油碟儿里面翻滚一圈，裹上点蒜，一入口，真的是从里嫩到外，每一口，每一口是滑嫩，不给你的牙齿带来一点阻力和负担，和你的口腔融为一体，简直是多嚼两口都怕肝痛。