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巧媳妇做的豆沙荷花酥，酥层清晰，刚出炉就被孩子们抢空了！

时间：2017-11-24 23:21:35 来源：美食美客小厨房作者：豆沙点击：

荷花酥是中式面点油酥制品制作米变最基础的油酥作品，在成型方法上属于小包酥，除了好看的层次之外，荷花酥本身就很有古朴中国的味道。当然在技术难度上也是很考验大家的耐心和技巧的。接下来请看详细制作方法。请看步骤图！

用料

水油皮165

美玫面粉100g

清水看情况加45g

猪油 自己熬的10g

白糖10g

干油酥100g

美玫面粉65g

熟猪油35g

甜豆沙200g

鸡蛋清适量

调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团，盖牢静置30分钟。

调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10个待用。

开酥。水油皮和干油酥分别擀成长方形，再干油酥包入水油皮中。

包好后收紧口子。

擀成长方形。

叠三折。

再擀长

再叠三折。

擀成皮子，逐个包入20g豆沙。

成型。用刀片均匀的切割三刀。

炸制。入3层油温中炸制1-2分钟后再升温到4层热。

炸制酥层分明，捞出沥油即可。

出锅装盘。

详细图请看层次。

小贴士

1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。

2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。

3： 分剂时要分割均匀，以免大小不一。

4：切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致，以免散酥或形状不圆整。

5：加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。

6：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。

成品特点：形似荷花、层次分明、大小均匀、颜色洁白。

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