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怎么腌制白萝卜？

时间：2017-11-24 02:01:06 来源：牙齿甜甜的作者：泡菜点击：

入冬以后，白萝卜变得特别清甜。

直接用白水煮出来，就已经十分清甜多汁了。

如果有条件，用矿泉水来煮更好。就是奢侈了点。

好了，言归正传，说说四川的白萝卜研制法：

泡菜坛腌制

如果你有一个泡菜坛子，这事儿就太简单了。

白萝卜切条，全程不沾水沾油，丢进泡菜坛子。

第二天早晨就好了。

可是如果你没有，我们有个变通的法子——

做简易跳水泡菜。

跳水泡菜，是相对于老腌菜而言的，腌一夜甚至几小时就吃，菜还带着脆爽。

做法是这样的：

1、白萝卜削皮，切条。

（全程不能沾油，所以请一定清洁并干燥你的双手、菜刀和菜板）。

2、码进器皿里。可以是玻璃坛，也可以是玻璃饭盒，也可以是没盖的瓷碗。总之，最好用玻璃的、陶瓷的，别用塑料。

3、兑料汁：

冷开水+花椒+新鲜朝天椒+盐+红糖（相比起冰糖，红糖会将泡菜染出一层淡淡的粉色，像樱花花瓣，很美）。

注意，因为没有老酸水，所以这种简易泡菜的酸，主要靠两种方式获得：

A、买袋装的野山椒，连料汁和野山椒一起倒进去。

B、白醋。

AB任选其一。还有一种方法，只要你有途径……那就是去川菜馆要一点老酸水……

不过有那费劲的还不如自己起个坛子长期自给自足呢。

顺便说一句，食材都没标“量”。各人口味不一样，一边兑一边尝吧，尝着满意了就行。

第二天早上就可以吃了！

腌萝卜丝

这个也是川菜。

但是和上一个有微妙的区别。用四川话发音，上一个是“泡”，这一个是“lan”，和“懒”发音一样。

介于“腌制”和“凉拌”之间。

标准的“lan萝卜丝”只能用“半头红”。

一种外皮红、内里白的小脆萝卜。这种萝卜不适合做汤或红烧，对于腌或泡却得天独厚。

甚至直接生吃，浇味汁也特别好吃。

由此催生出的一种四川街头零食——豆腐咔咔。

不过，任何萝卜用这个菜谱也没问题。随意。

食材：

1、半头红萝卜，没有就换其他的。

2、蒜一个捣成泥。

3、一头小葱，切葱花。

4、盐、糖、酱油、醋、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油适量。

5、几根香菜。这个可加可不加，不是必须，看自己口味。

6、炒花生压碎，最好是粉状。这个是从“豆腐咔咔”里得来的灵感，跟萝卜丝的脆爽配起来有奇特的口感。当然也可以不加，看自己口味。

萝卜洗干净，去掉两头，不去皮，直接切丝，越细越好。

蒜泥、葱花……各种调料混合在一起，看自己口味，喜欢甜口就多发白糖，喜欢酸口多倒醋，喜欢麻辣口，辣椒油和花椒粉不用客气。

混合好以后淋上去，拌匀，静置半小时左右入味。撒上花生碎和香菜。

嫩滑无比的熘肝尖

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