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你喜爱的那一碗鳗鱼饭

时间：2017-11-15 12:02:35 来源：搜狐作者：鳗鱼点击：

浓浓日式风味的鳗鱼饭越来越被大家所喜爱，融合了高端食材与特殊烹饪技艺，这款料理历史悠长，经久不衰。在日料中自江户时代流行至今

鳗鱼是高脂鱼类，能迅速补充体力，最初风靡民间的是蒲烧鳗鱼，将捕来的鳗鱼串在签子上，涂抹酱汁烤熟食用。因烤制时鳗鱼串与香蒲草的穗花十分相似，故而得名。如果配上米饭，即为蒲烧鳗鱼饭。

鳗鱼料理常用的三个品种为日本鳗、星鳗、海鳗，其他还有花鳗、欧洲鳗等。

日本鳗：适宜活鳗现杀，成本相对较高。常用于制作鳗鱼饭、蒲烧、白烧等。

星鳗：以生鲜为主，肉质细嫩，常用于制成寿司。如果烤制，肉易碎，需非常细心。

海鳗：冰鲜供应，肉质相对较粗，鱼刺偏硬，适合制作火锅、汤品等。

推荐一个鳗鱼三重奏的享用方法

第一奏为原汁原味的烤鳗鱼，可淋上少许鳗鱼汁，搭配米饭。

第二奏是将香葱、海苔丝、白芝麻、柚子酱和山葵酱，混和搅拌，铺在鳗鱼饭上，也可加入鳗鱼汁、山椒粉，调味丰富。

第三奏是加入与第二种相同的辅料，唯独柚子酱除外，以避免倒入茶汤后发苦。辅料与鳗鱼饭拌好后，再倒入鲥鱼熬制的海鲜茶汤，制成茶泡饭的方式，滋味清淡鲜美。

鳗鱼汁：由清酒、味淋、酱油、糖、鳗鱼油等制作而成。其中取鳗鱼腹部的油脂，先煸一下再使用。保留老汁，蓄入新汁，每天将酱汁过滤，去渣，以免鳗鱼蘸汁时蘸上残渣，烤制后影响口感。

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