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手把手教您做菜，凤凰蛋（河南地方传统小吃）

时间：2017-11-08 23:21:58 来源：小江谈美食作者：凤凰点击：

对于天天早上一个鸡蛋的人来说

煎炸炒煮，再多的新意也会被磨灭

何不换个花样，重新吃一遍呢？

今天教大家做一道凤凰蛋

作为地方上面的传统小吃来讲，做法还是挺简单：将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮， 猪肉剁成泥；猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光，放在四成热的油锅内炸透；炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形，余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用.

制作凤凰蛋中的一些小技巧：煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂，肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生因有过油炸制过程，需准备植物油500克

此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，美名：“凤凰蛋”，是河南民间传统佳肴，人见人爱。

（以上图片均来源于网络）

河东文化之一碗烩菜

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