时间：2017-11-08 09:17:51 来源：作者：点击：
回想起十年前，我们的牛肉一斤的成本也不过千元左右。而现在的牛栏坑，单青叶一斤就近千，岩茶大致是10斤做1斤。制作一斤牛肉的成本已经过万，售价就真的是价高者得了。
想当年要是囤点牛肉该多好呀（臆想总是美好的）
话说回来，牛肉千金难得，真就没有可以与其媲美的其它山场的茶可以替代么。
《武夷山志》清代·董天工收录
古人对于福建的茶有着较为清晰和明确的等级定义，原文说道：茶之产不一，崇·建·延·泉随时皆产，惟武夷为最，他产性寒，此独性温也。其品分岩茶洲茶。附山为岩沿溪为洲，岩为上品洲次之，又分山北山南，山北尤佳南又次之。岩山之外名为外山，清浊不同矣。
其实在此之前，武夷岩茶并没有区分的那么细。只有正岩，半岩，洲茶之分。只是近几年岩茶市场渐好，才又在正岩的基础上，根据各山场的小环境，独立出了各家的优品山场。牛栏坑一带正山古籍所记载的山北岩上核心区所在。
而金交椅是位于牛栏坑岩壁，山场小环境和牛栏坑基础无差。
近两年牛肉的行情一路高涨不下，想喝上一杯正坑的牛肉，也变得难上加难。
而本地行内人却知道，除了牛栏坑，金交椅也是不可多得的好山场。与牛栏坑相比，金交椅的韵味不如牛肉醇厚，耐泡度略不如牛肉，但山场气息，清新醇和的滋味却是极为相似。
随着空谷幽兰的横空出世，近些年来，牛肉的焙火工艺也在调整，高火牛肉变得少见，多以中轻火的牛肉成为主流。但其它的山场的焙火工艺仍然是以中足火居多，比如马头岩肉桂，高山肉桂。
因此，喝惯了高火肉桂的老茶友，喝到中轻火的牛栏坑肉桂，会感到很意外，这是牛肉么，口感怎么这么清柔，不应该是霸气侧漏吗？然而，真正的好茶，本是中正平和，内敛悠扬。
今天带大家品鉴的这款金交椅肉桂，是2017年的新茶，已二道炭焙。
第一泡，汤色便足够红亮，颜色是浅橙红。方注水盖香是非常非常浓郁的桂皮香。
我们说这香气“浓郁”，是香浓和沉郁，而不是浓烈，金交椅的香气不是烈性的，它和牛肉一样，沉郁，便不浅。香浓，便不淡。这样的茶方是好山场出来的好茶。
曾有人喝了牛肉，非常意外，没有浓烈的滋味，一点也不刺激口腔。不够烈，是不是掺了105（黄观音）？
105表示很无奈
105的品种特性是稍带点苦味的，尤其是中轻火的时候，苦尾更明显。
其实，真正的好肉桂，它的霸气并不流于表面，它是醇和，香浓，顺滑的。汤感中带着凉丝丝的山涧清泉之气。
第二泡，濅泡5秒出汤，桂皮香馥郁。汤色比前一泡浓了些许，但口感仍然是不苦不涩，顺滑下喉。跟琼浆玉液似的。已有明显的果香。
第三泡， 8秒出汤，香气落入茶汤中。口感细腻柔和，细细啜之，让气流鼓动汤水在唇齿间激荡，香气瞬间激荡了整个鼻腔。这便是茶气。
第四泡，坐杯10秒。盖香余韵仍在。水香清清淡淡。韵味醇和而纯正，山场气息依旧明显。汤色几乎不变。
第五泡，清纯的木质感在盖上和茶汤中变得清晰明朗。这便是山场味。
一直到第八泡，汤和味皆淡去。期间细甜的果香一直伴随。
结束后，回味许久，依有不舍。却又无比满足。
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