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北海道双层芝士慕斯蛋糕

时间：2017-11-07 11:34:26 来源：作者：点击：

王英林 | 北海道双层芝士蛋糕

这是10号直播时刻的配方，如今整理出来给人人。北海道双层芝士蛋糕已经是风行日本的一款产物。一层烤芝士充足发挥出芝士的香气，一层冻芝士，口感油腻绵柔，底层的海绵蛋糕充足缓冲了芝士味，口感和谐综合，是一款不容错过的蛋糕。

北海道双层芝士蛋糕资料

海绵蛋糕 资料 — 分量（g）

全蛋 蛋黄 细沙糖 蜂蜜 低筋面粉 黄油 牛奶	163 16 120 8 108 14.5 19

烤芝士 资料 — 分量（g）

奶油奶酪 细沙糖 柠檬汁 全蛋 蛋黄 低筋面粉 淡奶油	204 49 4 30 20 6 43.5

冻芝士 资料 — 分量（g）

吉祥丁粉 水 牛奶 原味老酸奶 糖粉 马斯卡彭 淡奶油	3.5 17.5 25 30 20 68 165

装潢 资料 — 分量（g）

淡奶油	100

模具：6寸慕斯圈 8寸慕斯圈

*资料可制造 1个6寸的蛋糕

北海道双层芝士蛋糕操作步骤

一 . 海绵蛋糕

① 将细沙糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中，隔水加热。

加热过程当中必要赓续的搅拌，温度坚持在36℃-38℃。

② 将加热好的蛋液，倒入到厨师机中丁宁至完整丁宁的状况。

③ 将面粉分三次参加到丁宁好的蛋糊中，微微翻拌，搅拌平均。

④将纯牛奶和黄油搁置到小碗外面，加热到黄油熔化。温度坚持在35℃-40℃。

将熔化好的黄油和牛奶参加到面糊中，搅拌平均便可。

⑤ 将混杂好的资料，倒入8寸慕斯圈中，微微震动排挤气泡。

（慕斯圈四周慎密贴合低温油布或许烘焙纸便利脱模。）

⑥ 进烤箱。

高低火170℃，烘烤光阴23分钟。

烘烤终了，冷却搁置一旁备用。

二 . 烤芝士

① 奶油奶酪常温硬化，或许微波炉20秒硬化。

② 在硬化的奶油奶酪中参加细沙糖，搅拌平均，直至细沙糖熔化。

③ 参加柠檬汁，搅拌平均。

④参加低筋面粉，充足搅拌平均。

分次将淡奶油参加，搅拌平均。

（每次都要等淡奶油搅拌平均以后再参加下一次淡奶油。）

⑤将全蛋液和蛋黄分次参加到芝士面糊中，搅拌平均，过筛备用。

（有均质机的可以用均质机让面糊加倍精致）

⑥ 将冷却好的海绵蛋糕切割成6寸巨细，1 公分厚度的蛋糕。

⑦ 将6寸海绵蛋糕饼底，作为底层放入6寸的模具中。

倒入以前过筛好的芝士面糊，倒完后是震动面糊，排挤气泡。

（慕斯圈外垫上烘焙纸，烘焙纸外再用锡箔纸包裹严实）

⑨ 在烤盘中参加约莫5毫米的水。

烘烤。高低火150℃ ，烘烤光阴20分钟-22分钟。

⑩ 烤好后，冷却备用。

三 . 冻芝士

* 吉祥粉先用配方中的水提早10-15分钟泡开。

* 将牛奶和原味老酸奶混杂，加热到60℃。

① 将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉祥粉中，搅拌到吉祥丁粉完全熔化。

② 将马斯卡彭，糖粉搅拌平均。

③ 分次参加吉祥丁牛奶混杂物，搅拌平均。

全体的温度降温到25℃-28℃。

④将淡奶油丁宁至6-7成。

丁宁好的淡奶油参加到马斯卡彭糊中，搅拌平均。

⑤ 将终极的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。

搁置冷冻2小时便可。

组装

⑥ 冻好的蛋糕用喷枪喷外面，脱模。

⑦ 丁宁100g淡奶油至完整丁宁，备用。

⑧ 将以前过剩的海绵蛋糕用摒挡机处置成蛋糕碎，备用。

（也能够本身捏成小块后，过筛成蛋糕碎）

⑨ 将丁宁好的淡奶油薄薄涂抹到蛋糕外面。

⑩ 将蛋糕碎撒到蛋糕外面，便可。

⑪ 制品

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