时间：2017-11-07 06:05:04 来源：作者：点击：
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❐ 材料 | Material
火龙果汁 — 重量（g）
玫瑰 | 5 180 250 |
主面团 — 重量（g）
（王后）吐司粉 （王后）T55面粉 细砂糖 干酵母 葡萄种 汤种 蔓越莓干 | 400 100 45 5 100 50 6 15 32 |
馅料 — 重量（g）
（总统）奶油芝士 糖粉 柠檬汁 | 300 23 12 |
*此配方量可做6个成品
汤种
高筋粉 250g 开水(不低于90℃) 225g 砂糖25g 盐2.5g
全部搅拌均匀，冷却后，盖上保鲜膜，冷藏一夜即可使用。
（如果面团没有冷却直接盖保鲜膜，需要在保鲜膜上戳几个洞，排气）
保质期：3天之内使用完毕。
葡萄菌液
刚开瓶的矿泉水 1000g，砂糖250g，葡萄干500g，放置于密封的容器当中，大概七八分满即可，最佳适宜温度26℃-28℃。
每天摇晃一次，5-7天之后即可使用。
使用期限：一个星期之内用完。
（注意：这里的水可以用凉开水，但是务必注意干净卫生，防止葡萄菌液产生其他菌类，导致变质发霉；容器尽量挑选玻璃材质的，塑料瓶容易膨胀，开盖时具有一定危险性）
① 起种。
葡萄菌液 100g ，高筋面粉 100g
搅拌均匀，室温发酵至两倍大。
② 续种。
（注意：起种完成就可以续种，也可以冷藏到第二天再续种。
保质期：五天之内使用完毕。
\馅 料/
②加入柠檬汁继续搅拌均匀。
③装入裱花袋，冷藏备用。
\ 主面团 /
①将火龙果汁、细砂糖、高筋粉、干酵母搅拌混合均匀至面团成型且出筋5-6分 。
面团出筋5-6分状态：
面团出筋6-7分状态：
能拉出光滑的薄膜，但是裂口较粗糙▽
面团出筋7-8分状态：
能拉出光滑透明的薄膜，裂口光滑▽
⑤基础醒发。面团收圆，发酵时间:50分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85% 。
⑥将面团分割成200g/个 。
⑦ 预整形成长条状。
⑧松弛20分钟。（需封上保鲜膜，拍摄室温27℃，）
⑨将面团拍扁，挤入内馅，两端预留2cm。由中间向两边捏合，揉长。
⑩卷成S形。
⑪最后发酵。发酵时间:30分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。
⑫用筛网均匀撒上干粉，在S型的一端斜剪3刀。
⑭成品。
操作提示：
① 每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。
②如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。
④加入任何材料之前要先将搅拌缸调到慢速，先将材料搅拌均匀，再慢慢转为中高速，以免材料影响面团筋性的形成。
⑤ 成品密封常温保存：1-3天，建议最好当天食用完；密封冷冻保存5-7天，可在吃之前用微波炉加热（口感将近于现烤面包）
⑥ 所有的搅面的机器都有产生一定的温度，为了让面团的温度达到最佳状态，可在打面之前将搅面缸、面粉密封冷冻或冷藏降温；可将材料中的水按公式推算并调节至相宜温度后，开始搅拌。【软欧面团水温公式：希望温度*3 - 室温 - 面粉温度 - 老面温度 - 机器的上升温度 = 水温】
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