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老厨师多年积累的经验，一个小技巧，一盘酥脆可口的小鱼才8块钱

时间：2017-11-07 06:05:26 来源：作者：点击：

一盆小鲫鱼从菜市场买回来也没多少钱，还有一些渔民朋友打捞上来一网鱼就更加容易了。这些小鱼其实都是下酒美味，不可忽视。就小鱼来说，小编更爱油煎，酥脆可口的小鱼在美好不过了。说起油煎，那就绝对少不了最重要的脆鱼粉了。

脆鱼粉的做法有很多种，每位老厨师都有着属于自己独特技艺，酥脆的面皮包裹着鲜嫩的鲫鱼仔，咬起来嘎吱嘎吱脆，一口咬下去全都不放过。

-需要材料-

小鲫鱼500克

料酒1勺

生抽1勺

蚝油2勺

精盐1小勺

大葱1段

姜1块

面粉15克

淀粉15克

白胡椒粉1勺

-步骤-

1小鲫鱼清洗干净，沥干水分

2大葱和姜

3姜切片，切葱花

4面粉和淀粉

5把鲫鱼放入一个大盆里，加入葱花，姜片，料酒，蚝油，生抽，精盐，白胡椒粉拌匀

6盖上保鲜膜，腌制30分钟

7将淀粉和面粉混合在一起，调匀

8取一条鲫鱼，裹上一层面粉

9锅内加入大豆色拉油烧热，油温5分热的时候放入裹好面粉的鲫鱼，温火炸制

10炸至两面微黄就捞出来

11把锅内的油鲫鱼加热后再次放入鲫鱼复炸

12炸制两面金黄即可出锅，捞出鲫鱼，用吸油纸吸去多余的油脂

13酥炸鲫鱼做好了，稀酥蹦脆，整条鱼连个渣都不剩，满口留香啊

－小贴士－

1.这款干炸鲫鱼不能太大，12㎝左右最好，新鲜的活鱼。

2.2次复炸可以使干炸鲫鱼更加酥脆，炸好后立即食用口感最好。

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