当前位置：首页 > 生活 > 食谱

肖厚培：经典湘菜里的真功夫，“三刀一断凤点头”

时间：2017-11-06 02:01:15 来源：搜狐作者：腰花点击：

婀娜多姿的腰花

配上些许红椒、姜、香菇等

令人眼前一亮

瞬时胃口大开

是盘中最下饭之物

.

如此一道经典湘菜

“炒枯则木，太嫩则令人生疑”

常常因为刀工不够、火候把握不好

使菜品呈现效果不佳

.

一身好厨艺

从来不是与生俱来

而是多少个日日夜夜的苦练

累积而成

.

尝着眼前这一口脆嫩

心中涌起一阵好奇

究竟还有多少美味

藏在那些传统手艺里？

.

肖厚培大师 烹「凤尾腰花」

食材

▼

取猪腰三只，约六百克

工艺

▼

「初加工」

△撕去外膜后，将猪腰切成两半，去掉中间腰臊

.

「凤尾刀法」

△三刀一断，把握用刀力度很重要

.

「切配料」

△辣椒去籽后切片

△刻上花刀之后的姜片是不是也有点儿“羽毛”的感觉了

△香菇切片，葱切段

.

「调芡汁」

△调入家乐辣鲜露、水淀粉、香油、酱油、家乐鸡精，调成油芡汁

.

「烧油」

△将锅内油烧至七成热

.

「腌制」

△将腰花裹少许水淀粉，加少量盐、酱油后抓匀

.

「过油」

△腰花过油后，沥干待用

.

「炒配料」

△香味立现！

.

「勾芡」

△加入腰花后，再倒入油芡汁

.

「加葱段」

△加葱段之后，再炒几下就大功告成了！

.

「凤尾腰花」

咸鲜香辣，质地脆嫩

饺子馅里放点这个，立刻好吃一百倍！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章