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羊腿这么做，不油腻还好吃，每次都做一大锅，连吃三大碗

时间：2017-11-04 23:41:20 来源：珂珂厨房作者：羊肉点击：

好想写羊腿把子抓饭啊明明就是的羊腿被切成了小块

原料：羊腿肉；洋葱；胡萝卜；盐；糖；食用油；

其中，正宗抓饭应该是要放黄萝卜的，就是下图左边这个，但是潍坊是买不到的，所以只能作罢；

糖是为了增加一点点鲜甜的口感，可以不放，但是桌儿用了一把新疆葡萄干代替了；

然后大米用凉水泡30分钟，量就看你要吃多少了；

葡萄干洗净泡水；

胡萝卜切条或者小段都行，珂珂懒，珂珂切了条；

洋葱切小块或者切丝都行，都随便你；

然后，热锅凉油，倒菜籽油（食用油也OK），我图片中那一小碟示意，实际上用了这个2-3倍的量，毕竟抓饭就是要油汪汪的才好吃；

油七成热时候下洋葱，炒出香味；

基本就是你看到洋葱丝开始微微变黄的时候；

下羊肉，下之前羊肉控控水啊，桌儿并不想听见你们的尖叫和挥舞的双手！

继续翻炒，到羊肉变色，可以闻到香味；

什么？闻不到？那你凑近点闻!

好吧好好另一个判断标准是你几乎看不到血色了，骨头棒子开始凸出来了（说明肉受热缩紧了）

加热水，你会看到汤汁自然就变成黄色的了；

其实加凉水也行，但是出来的肉会略紧一些，我喜欢松软的肉质；

盖盖子转小火炖20分钟；在锅盖上倒映出你美丽的脸。

盖盖子转小火炖20分钟；在锅盖上倒映出你美丽的脸。

20分钟后，水会蒸发一部分，汤汁变浓，肉变软，这时候你加入胡萝卜条，加盐、加葡萄干，翻炒；

盐的量你可以边放边尝，不建议放太多，会让肉质变紧，也会影响肉的鲜美度；

直到胡萝卜变软；

这时候的羊肉已经非常诱人了，你看看这骨头，就是切开的腿骨呀，如假包换！

来，珂珂吃一块儿给你看看！

一口下去，肉质柔软有弹性，每层肉之间有薄薄的油脂，用《绣春刀1》里丁修的话说就是：

忍住了把一锅肉吃完的冲动，让我们开始下一步；

把你的大米控干水，均匀的铺在羊肉胡萝卜上；肉汤要稍微没过米饭一点点儿，不够的话，现在补水还来得及！

大火把水烧开，盖盖子开焖；

再次让锅盖上映出你美丽的脸~

这时候你知道为什么要油多了吧？一方面为了好吃一方面防止糊底；

这时候你知道为什么米要泡了吧？为了防止肉汤熬干了米饭还夹生；

厨房，真是个有很多道理但就是不告诉你的地方呀！

大火烧到汤汁低于米饭后（千万注意别烧干，烧干就糊了），开盖子；

会发现米饭膨胀了很多......大概够珂珂吃三天那么多...

罢了罢了，在米饭上戳几个眼，好让热气散发出来，能让米饭均匀受热；

转小火盖盖子继续焖20分钟；

然后关火，开盖用铲子把米饭和羊肉胡萝卜翻匀。

这时候颜色就已经基本OK了，成了合格的抓饭颜色了，也是相当的香；但现在你还不要着急，继续加盖子焖5分钟，让味道更好融合；

然后你就可以，盛饭啦！！！

多夹几块肉的盛一大碗！！

啊不对！抓饭一定要用盘子盛！不然就是外行！

到底是内蒙的羊肉还是新疆的羊肉更好吃？

大哥市场上卖超大牛肉饼，想吃多少按斤称，肉馅饱满外皮脆

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