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去饭店必点川菜美食——水煮鱼，在家就可以轻松搞定，厨娘来教你

时间：2017-11-04 07:51:21 来源：作者：点击：

水煮鱼是川菜的招牌菜，也是我们年轻人的最爱，鱼肉鲜嫩，麻辣爽口，在川菜馆里这道菜是川菜中最受欢迎的一道菜之一。每次和老公去饭店，老公也都会点这道菜，但是在饭店吃要考虑价格和卫生问题，其实在家做水煮鱼也很简单，今天厨娘就来与大家分享川菜美食——水煮鱼的做法，希望大家喜欢！

首先我们准备以下食材：

具体步骤做法如下：

1. 把草鱼去鳞，去鳃，去内脏清洗干净。

2.把鱼尾鳍去掉，把鱼头取下。

3.用刀在鱼背部划开，取下鱼肉。

4.把鱼肉和鱼骨头分开。

5.把鱼鳍去掉，斜刀将鱼肉切成薄薄的片。

6。把鱼骨切成小块。

7.把鱼头在中间竖向剖开。

8.用盐，料酒，少量红薯淀粉，一个蛋清搅拌均匀把鱼肉片腌制起来。

9..用盐，料酒，少量红薯淀粉，一个蛋清搅拌均匀把鱼骨和鱼头也腌制一下。

10。准备好葱，姜，大蒜，花椒，麻椒，八角，红灯笼和干辣椒。

11.把黄豆芽洗干净，锅内放油，加少量盐，炒制断生放在碗里备用。

12.锅内再次放油，把花椒，麻椒，八角炸香，把花椒和麻椒捞出一多半备用。

13.放入干辣椒和红灯笼炒香。

14.放入豆豉酱炒出红油。

15.加入热水，同时放入准备好的葱。

16.加入鱼头和鱼骨，大火烧开。

17.烧开后把鱼肉片一片片的滑下。

18.煮熟后倒入盛有黄豆芽的大碗中，然后撒上蒜粒和刚刚炸好的花椒，麻椒末。

19.锅内再次加油，把干辣椒炸香，然后浇在蒜粒和花椒末上。这样就大功告成了。

温馨小提示：

1.淀粉最好是选择红薯淀粉，并且不要太多，只要薄薄的一层裹在鱼肉上就行。

2.黄豆芽可以炒可以水煮，根据自己的口味而定。

3.选油时最好选菜籽油，这样做出来的菜比较香。

今天的川菜美食——水煮鱼就分享到这里，怎么样？学会了吗？别忘了点一下收藏，下次打开收藏就可以学着做啦，觉得厨娘分享的还不错的话，记得关注+转发，有什么问题和建议也可以在评论区给厨娘留言，厨娘看到会第一时间回复大家，谢谢大家，下期见！

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