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在烹饪食物过程中有哪些办法可以减少维生素的流失？

时间：2017-10-26 18:06:09 来源：食为爱作者：维生素点击：

经过多年的营养健康科普教育，

我们知道了各种食物主要含有的营养素，

比如所有的肉类食物，

都含有丰富的蛋白质；

烹调油中有大量的脂肪，

蔬菜水果含有较多的矿物质和维生素，

谷类食物含有大量的碳水化合物，

而粗杂粮的膳食纤维，

和B族维生素含量较为突出。

但在我们烹饪食物时，

总是无法完全保存食物的营养元素。

其实我们在食物烹调和加工时，

营养素的损失虽不能完全避免，

但也是正常的。

与此同时，我们都好奇，

有没有什么办法，

可以减少营养元素的流失。

下面小编就告诉大家，

有哪些可以提高膳食质量的方法。

加醋

很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。

上浆挂糊

食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。

酵母发酵

制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。

勾芡

勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。

清洗

淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。

存放

可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地方。

反复冷冻

将一大块冻肉解冻后，再将切剩下的肉重新放入冰箱冷冻，以为这样还可以长时间保鲜7其实，这是错误的做法。反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养物质的流失，甚至大大提高滋长细菌的危险。可以将新鲜肉切成小块.”小包装”后再进行冷冻，避免“大块肉”反复冷冻的问题。此外.保鲜肉类时应“速冻缓化”.即快速冷冻缓慢化冻。如果为加快肉类化冻速度，用热水冲洗，也会导致营养流失。

水烫

一定要等水沸后再放入食物烹制。加热时间宜短，食物分多次下锅，这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失率为40%。

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