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糟香牛排 经过拍筋处理更容易入味 配以醪糟汁 糟香味浓

时间：2019-04-29 12:49:15 来源：餐创大课堂作者：醪糟点击：

糟香牛排

卖点：此菜选用筋道有弹性的牛霖肉，经过拍筋处理，在不影响口感的基础上，更容易入味，配以醪糟汁，糟香味浓。

原料：牛霖肉200克。

调料：牛角椒100克，红小米辣20克，西芹、面包糠各50克，蛋清1个，盐3克，味精8克，鸡精5克，醪糟汁10克，生粉6克，色拉油500克（约耗60克）。

制作：

1、将牛霖肉切成0.5厘米的厚片，用刀背拍筋，用清水漂尽血水后吸干水分，加入盐、味精3克、生粉、蛋清码味上浆。

2、将牛角椒、红小米椒、西芹切成寸节。

3、将腌制好的牛肉裹面包糠，放入三成热油中滑熟捞起，待油温升至六成热，再次下牛排炸至其外酥内嫩，捞出改刀成一指条。

4、另起净锅，入油，炒香牛角椒、红小米椒、西芹，放入改好刀的牛排，入鸡精、味精5克调味，起锅时放入醪糟汁快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

关键

1、牛肉腌制要上劲，这样才能达到外酥内嫩的效果。

2、起锅前加入醪糟汁，快速翻炒出锅，上桌要快，避免影响口感。

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