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三十年专注酱牛肉，能卤全世界的红卤配料，这方法给头牛都不换！

时间：2017-10-24 16:47:01 来源：作者：点击：

酱牛肉，是一道牛肉食品，在中国北方尤其受到欢迎。酱牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

在这个秋冬寒冷季节，食牛肉者可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉的营养丰富，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。

1、用黄酱，不放酱油，说这样酱出的更香，而且色泽更好！也可以用干黄酱，然后用水泡开。

2、锅里添加冷水，放入牛肉，盖上锅盖，加入半杯白酒，开炖。半小时后，将下面的牛肉翻上来，期间尽量不要开锅盖。一个小时后，把煮烂的佐料捞出，不让它门烂在汤里。

3、下面该到了放姜的时候了，大约再过半小时，当用筷子可以轻松插进牛肉里时，其本火候就差不多熟了，可以放盐了。

【红卤汁】

姜切片；葱切段；大蒜掰开即可不去皮；香料比例可以后，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。

【做法】

1、锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，倒入所有的香料；

2、找一块纱布，将制作好的香料全部包起来。放入一个大锅中。熬煮五十多分钟后即可成卤汁。

三十年专注酱牛肉的卤汁配制三大秘诀 ！

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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