时间：2019-04-23 12:52:11 来源：东方美食官方账号作者：地瓜点击：
地瓜面蒸饺：地瓜面与面粉比例1：4
这款蒸饺面团中添加了地瓜面，用烫面和凉面一起和面，馅料中除了肉香味，还增添萝卜碎和韭菜碎，蒸制后的成品鲜香味十足，个头又大，是胶东酒店餐桌上必点面食之一。
原料
面粉、五花肉馅丁各500克，地瓜面100克，淀粉10克，蛋清4个，青萝卜碎300克，胡萝卜碎、韭菜末各200克。
A料（金标生抽、东古一品鲜酱油、鸡精各5克，盐4克，味精3克，芝麻油2克），葱末、姜末各30克，花生油10克。
1.肉馅加入A料调匀，先放入萝卜碎搅匀，再加入韭菜末搅匀，打入蛋清，加入淀粉搅匀，再把烧好晾凉的花生油倒入馅料中搅匀。
2.地瓜面和面粉混合，用80℃的热水烫成面团，饧发50分钟，将面粉100克用凉水和匀，与烫面一起和匀，下20个剂子，擀成皮，包上肉馅，捏上褶子成蒸饺，上蒸锅蒸15分锅即可。
注：内容来源《烹饪艺术家》杂志
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