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芝麻香油的传统制作

时间：2019-03-06 21:16:30 来源：蘑菇云22作者：芝麻点击：

传统的香油制作当然是石磨制作的啦！所以准备一石头磨盘是必须的。

1，把精选的芝麻用净水泡过捞出，控水。闷10个小时。

2，把闷好的芝麻用锅翻炒，当芝麻香味溢出，颜色金黄时迅速出锅，并不停的反复抖凉刚出锅的芝麻，使温度尽快降低。避免芝麻变焦变糊。(如果是想要芝麻酱，那就适当的炒嫩点)

3上磨，把凉好的芝麻用石磨磨成芝麻糊。磨坊的温度不要太低，最好保持在30摄氏度左右。

4，把磨完的芝麻糊收集在一个适当大小的锅中，然后开始加入开水，边加水边搅拌，一开始芝麻糊会变的很稠很黏，伴随着水量的增加会逐渐开始变稀。香油会慢慢析出。使水量是关键，并且和油坊内的温度有关系，这些决定着出油率的多少。这个需要经验，一般一市斤干芝麻能析出半斤的香油。

4当使水量达到最高的时候，随着不停的搅动，大部分的香油就会析出。这时候取出来的香油是最优质的香油。还有剩余在锅里的香油由于比重较大很难自己析出，需要用葫芦一点点撵动才能慢慢析出。值得强调的是使水量一旦超过最大值，就会影响油的析出，导致无法顺利把油分离出来。不过遇到这种情况也不是没有补救的办法，那办法就是通过加热把多余的水蒸发掉。

5整个过程基本结束。需要注意的是炒芝麻的火候和油坊里的温度，以及使水量的掌控。只要这三点控制的好才能保证油的品质和出油率的最大化。

这个是最便宜的药！记住这个方法，大病小病都远离你！

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