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舟山海鲜——薰马鲛鱼的做法

时间：2019-03-06 03:46:34 来源：牛牛鲜生作者：舟山点击：

舟山海鲜何其多，而熏马鲛鱼则是常备的特色冷菜。

本期我们要教各位吃货如何做一道地道的舟山熏马鲛鱼。

马鲛鱼又名社交鱼，清代诗人孙事伦在《社交鱼》一诗中曾写道：“田有社交豆，水有社交鱼。一蔬并一鲜，社酒倾无余。”舟山民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。蓝点马鲛鱼刺少肉多，体多头部像马，尾鳍交叉，肉膛厚实，刺少，具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效，做成熏马鲛鱼，其味道完全是上了一个档次。

话不多说，开始划重点吧~

主料：马鲛鱼500克

调料：白糖75克，油1000克，醋100克，酱油20克，黄酒5克

第一步

将马鲛鱼清洗干净，去头尾，切1公分厚的片

第二步

放入盛器中加入黄酒、姜汁、酱油，腌制10分钟

第三步

取出，放在竹篾上沥干水分，晾半天

第四步

烧火，用180℃的油锅把马鲛鱼片炸约两分钟，至肉表结壳

第五步

火温调至120℃油温，再炸5分钟，至肉壳酥，捞出来

第六步

原锅倒去油加少量清水，将白糖熬化，加米醋调和成糖醋汁，重新放马鲛鱼，翻炒或浸2分钟后捞出装盘

（提示：不能让马鲛鱼片久留，否则不脆不酥，影响口感，根据个人口味，喜欢原味的吃货们也可以省略此步骤）

菜品特色：

口感酥脆，酸甜适口，下酒、配饭、下面、炒菜，都是绝配！

什么是火候？油温该如何鉴别？

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