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红茶在制作工艺上可以分为哪几类？

时间：2019-03-04 13:39:41 来源：云滇茶业作者：红茶点击：

红茶说起来也是很多人熟悉的茶，也是不少人家中必备的茶品。红茶属于全发酵茶，在制作过程中需要发酵这一工序，属于我国六大茶类。

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在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同，可以分为：功夫红茶，小种红茶以及红碎茶。

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那不同的红茶在加工工艺上有哪些不同，在品质特征上又有哪些不一样呢？

功夫红茶

是我国特有的红茶品种，内含物质十分丰富，由于鲜叶品种不同，可分为大叶功夫和小叶功夫。

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品质特点：原料细嫩，制作精细，条索紧直，香气浓郁，滋味醇和，汤色和叶底红艳明亮，无论是外形还是品质都十分优良。

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香气：以果香，果蜜香和焦糖香和烤红薯香为主。

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加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－发酵－干燥。

其中揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%，激发香气。干燥分为日光晾晒和烘烤两种，滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成。

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发酵时长：夏季3-5小时，冬季则更长一些。

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主要品种：有滇红，祁红，川红，闵红，政和功夫，坦洋功夫等。

小种红茶

小种红茶是福建省的特产。

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品质特征：外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，

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主要品种：正山小种，烟小种，金骏眉等。

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加工工艺类似于工夫红茶。

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红碎茶

外销名茶，是国际上广为流行的红茶品种，国内很少见，一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。

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品质特征：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。

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主要品种：滇红碎茶，南川红碎茶。

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加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。

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