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椰茸咖啡包

时间：2019-01-02 02:40:21 来源：馨妈私厨笔记作者：面团点击：

面包体材料：高粉320克，老面60克，水200克，速溶咖啡粉30克，盐5克，酵母4克，黄油35克，糖30克。

椰茸馅材料：糖35克，黄油35克，奶粉5克，椰茸50克，全蛋液17克，生蛋黄17克。黄油融化后与其他材料混合均匀。

做法：1、老面撕成小块，与除黄油以外的其它材料混合，一个和面程序以后，停10分钟，加入软化的黄油，揉至出薄膜的扩展阶段。

2、发酵至2倍大，用手指沾面粉戳洞不回缩。

3、将面团平均分成4份，揉圆，松驰20分钟。

4、取一个面团，擀成长椭圆形，取四分之一椰茸馅，整成长条形，放在面团顶部，将面团卷起来，捏紧收口，搓成长条形。依次将所有馅料包入其余面团中。

6、温暖湿润处二发两倍大。割口，表面刷蛋黄液。

7、烤箱185度预热，180度20分钟。

老面做法：

中粉或高粉100克，水64克，酵母1克，盐2克和成面团，室温发一小时后，冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可直接全在冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数，剩下的可冷冻保存，可保存一个月左右。

老面一般占面粉20%左右。

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