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广式糖冬瓜，来看看做法

时间：2018-12-29 16:56:23 来源：小酒窝笑起来很可爱作者：冬瓜点击：

【原料】青皮厚肉大冬瓜、砂糖、蚬壳灰。

【制作过程】

1.原料处理:冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用;

2.糖渍:将冬瓜分6~7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时;

3.煮糖:分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4~5小时。

第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。

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