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换个造型，这个西葫芦菜品毛利竟达75%以上

时间：2018-12-27 10:51:05 来源：职业餐饮网作者：西葫芦点击：

只需换个造型，一个普通的西葫芦，毛利率就能高达75%以上！

今天陕西雍村饭店行政总厨吉亚朋，就为大家分享这道菜——盘丝西葫芦。

这道菜成本非常低，仅需4元左右，成品售价最低也在16元，利润客观。加上它形状造型美观，口感冰爽可口，很受食客欢迎，每天销量都在60多份，在其酒店基本上是桌桌必点。

这道菜还有一个特点，就是余下的食材能多处再利用，可以做成包子、饺子、热菜等。做法简单出菜快，既节约了时间成本，又降低了食材成本。

用 料

盐8克，味精3克，白糖2克，鸡汁2克

白醋35克，蒜泥10克，酸辣鲜露10克

水50克，葱油30克，干辣椒20克

葱姜蒜各10克，泰椒10克，西葫芦1个

步 骤

step1.

>>>准备用料<<<

▼

step2.

>>>制炝椒油<<<

▼

干辣椒过水，水热后倒出沥水

净锅放葱油20克，油烧热放葱姜蒜，再放入干辣椒煸炒

辣椒颜色煸炒成枣红色后，即可盛出

step3.

>>>调汁<<<

▼

容器中放盐、味精、白糖、鸡汁、白醋、蒜泥、水、葱油、炝椒油、泰椒、酸辣鲜露，混合搅拌均匀

step4.

>>>西葫芦刨丝<<<

▼

西葫芦洗净，用刨丝刀把皮刮下来，里边再一层一层地刮，刮好后放清水里清洗

step5.

>>>摆盘浇汁<<<

▼

清洗过后把西葫芦丝卷成一种造型，摆好盘，最后浇上调好的汁即可

注：

葱油就是用葱姜蒜、香菜熬制的油。

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