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怎么做出正宗东北菜锅包肉？学会4个窍门，你也能做出来！

时间：2018-12-25 12:50:49 来源：厨房的秘密作者：肉片点击：

东北许多经典家常菜人尽皆知，就像锅包肉、小鸡炖蘑菇、东北乱炖、地三鲜，都是常见食材，完美搭配一起，味道却不凡，这些东北家常菜在家也能做出来。

锅包肉就是一道东北名菜，这道锅包肉在当时为了迎合外宾的口味，特地将咸鲜的口感改为酸甜口感的菜肴，改进后的锅包肉口感酸甜，色泽金黄显得更有食欲了。

步骤：

1. 猪里脊切成肉片，加入料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。

2. 胡萝卜切丝、香菜切段，葱姜切丝。

3. 土豆淀粉加水调开静置后倒去清水，取小碗加入糖和白醋1:1调成汁。

4. 腌制好的肉片裹上一层干淀粉，再裹上一层湿土豆淀粉。

5. 锅热油，放入肉片炸制定型带微黄捞出，等油温再度升高复炸至微焦黄捞出控油。

6. 留底油，加葱姜丝爆香，加胡萝卜炒香，加入碗汁和盐熬开，放入肉片快速裹上汤汁，翻炒均匀即可装盘，点缀香菜即可。

做正宗东北锅包肉的四个小窍门：

1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；

2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；

3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；

4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉。

武汉小吃，除了热干面，还有它，外脆里软，香甜可口，百吃不腻

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