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这里有全椒县最火的面食，早中晚都想来吃他家一碗肉丝面！

时间：2018-12-15 04:53:05 来源：安徽综艺美食来了作者：肉丝面点击：

面条

这个曾经叫“汤饼”的主食

广泛存在于中国人的生活

既是简朴的裹腹之物

也可以衬托任何食材

容纳万千

地域不同

口味不同

制作的面食迥异

在滁州全椒

就有一种面食

是全椒人都爱的面食

全椒肉丝面

全椒，隶属于安徽省滁州市

素有“江淮背腹”、“吴楚冲衢“之称”

美食有狮子头、卤兔子、周岗雪枣、管坝牛肉、酥笏牌

但要说人人都爱的

莫过于全椒肉丝面了

听说过凭着一碗肉丝面火了29年的店吗

这就是 蚌全面馆

说到蚌全面馆的肉丝面

全椒人几乎人尽皆知

在当地可是正宗的网红

蚌全面馆

走进店里，已经坐了很多人了

大家都在等着一碗热气腾腾的肉丝面

一碗面食的制作看起来简单

却是大有讲究

无论是面条的选择还是配料肉丝的制作

都要一个认真对待的过程

才能制作出全椒人早中晚都想吃的面

面条的选择

面条是自家制作

要粗面条

这样的面条咀嚼更有劲道口感

面条要先在一旁的大锅里用清水煮熟后

捞起放在撒有葱花的碗里

不简单的肉丝

肉丝面最重要的是肉丝的制作

最关键的还是烧制上的讲究

面条里的肉丝都是肉质最嫩猪后腿肉

肉丝不是机器切的

全靠店里的师傅一刀一刀切出来的

京葱、生姜、辣椒用热油爆香

只用猪后腿肉，切丝

没有什么浆制或者用嫩肉粉腌制

快速翻炒，使得油温均匀

不能糊，要带点焦

每一根肉丝都能均匀入味

肉丝炒到八成熟，加水烧开

这样，香喷喷的面的浇头就炒好了

浇上肉丝和汤汁，一碗肉丝面就做好了

这浇头可是肉丝面的“灵魂”

缺少了这个秘制的浇头

可就少了不少口感

关于肉丝面

满满一碗红汤

超多的肉丝覆盖在面上

炸得酥透的荷包蛋

从表面上看，汤汁浓厚

里面带有葱、姜、蒜这些基本的调味品

面条较粗，偏硬一点，非常劲道

面融入了汤汁的味道，更加的美味

口感更加丰富

肉丝的口感是那种有嚼劲，有韧性的

肉丝非常入味

这是过分浆制的肉丝体会不到的口感和味道

让人想起了家里做的红烧肉丝

汤汁浓厚，味道偏重，微辣

汤汁本身味重，覆在面条表面，两者中和一下

整体吃上去比较口味适中，不油不腻

肉丝是偏瘦型的，但不会塞牙

和面条一起入口，是两种享受

当然还要加一份炸的酥脆的荷包蛋

吸收了香辣的面汤以后更好吃，本身的油脂香也特别突出

这样一份肉丝面，一口下去，简直是十分幸福了

关于这家店

蚌全面馆

老板娘是蚌埠人，老板是全椒人

面馆因此得名

这家店已经开了29年了

最火的就是这肉丝面

这是她从婆婆那里接手的

29年专注做面

不变的是面的口感

不变也是专注做面的心

能够得到多数人的喜爱

就是对它最高的赞扬

全椒县快餐简餐热门榜排名第三

营业时间很有趣

能开到很晚

甚至到凌晨2:00都还排着长队

这说明了蚌全面馆的影响力

一碗全椒人都爱的肉丝面

凭借一碗肉丝面

凭借口碑和味道

未来应该会走的更远

满满的肉丝，有嚼劲的面条加酥脆的荷包蛋

只要9.5元

实惠加美味

一定不会有人拒绝这么物美价廉的面食

地址

滁州市全椒县

吴敬梓路全柴斜对面

不招人喜欢，却非常养生的食物

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