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餐馆老师傅独家秘制10道家常菜，学会它，家里来什么客人都能搞定！

时间：2018-12-14 15:53:22 来源：美食大嘴鱼作者：切成点击：

土豆烧鸡块

用料

鸡腿肉400克；土豆1个；葱段姜片适量；生抽适量；老抽少许；料酒少许；蚝油少许；糖少许；盐适量

做法

土豆一个就够了，切成小块，用水侵泡一下，不仅是炒土豆丝这样，土豆泡一下，吃起来口感更好，而且侵泡个半小时，再拿出来放置，也不会变黑了。

鸡腿肉斩成小块，用水洗净，沥干水分。

土豆浸泡半小时后拿出来，沥干水分，准备入锅炸。土豆鸡块，把土豆过油炸，吃起来的土豆特别香，外表焦脆，里面绵软。

准备各种需要的调味料。这个土豆鸡块不是红烧的，红烧有时候过火了会比较柴。所以老抽要少放，在热锅的时候，放一些郫县豆瓣进去，小火炒出红油，吃起来微辣也很香。

然后放入葱姜末，大料桂皮，接着下鸡块，加少许料酒翻炒。少许老抽，蚝油，适量生抽，糖和盐。

加入没过鸡块的温开水，大火等水开后转为中火，焖15-20分钟。

然后加入土豆块，继续焖炖一会，等汤汁快收干了就可以出锅了。

香喷喷的出锅啦！~~~

梅菜扣肉

用料

五花肉适量；霉干菜适量；糖适量

做法

1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。

2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加少量老抽上色，白糖调味；炒好的霉干菜盛出备用。

3.五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。

4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。

5、肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。

6、入锅中火蒸1至2个小时；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；时间越长肉质越酥烂。

7、蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。

粉蒸肉

用料

小南瓜；五花肉；大米；桂皮；味精；丁香；老抽；八角；甜面酱；腐乳汁；姜末；鸡精；白糖；黄酒

做法

五花肉切片，加入老抽、黄酒、味精、甜面酱、白糖、鸡精、腐乳汁、姜末一起拌匀，腌至少10分钟

然后，我们来炒大米。锅中不用放油，直接放入大米，用微火炒5分钟。接着加入八角、桂皮、丁香，再炒3分钟起锅

把炒熟的米粒放入搅拌机磨细，瞬间就有了五香米粉啦

把五香米粉倒入五花肉片中拌匀，再腌10分钟

小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤。然后将腌好的米粉五花肉放入南瓜，盖上南瓜盖，放入盛有大半锅水的蒸锅

盖上锅盖，蒸40分钟

蒸好后取出，打开南瓜盖，撒上葱花即可

红烧鸡翅

用料

鸡翅中1斤；八角3粒；生抽；老抽适量；细砂糖3-4大勺

做法

鸡翅表面划口

焯水去血水，捞出沥干

锅内起油，加入鸡翅

加入生抽爆炒

至略微焦黄

添水至刚没过鸡翅

水烧开，加入八角、细砂糖，并点一点老抽调色，转小火，盖锅盖，焖20-30分钟

开锅盖，大火收汁即可

家常尖椒肉丝

用料

里脊肉；家常泡椒；家常豆瓣；鲜姜；芹菜；大葱；鲜椒（小米辣）；淀粉；花椒；老抽

做法

里脊切丝，裹上少许淀粉，其它切丝。

入油，热后入肉炒至断生，加入花椒，豆瓣酱，老抽翻炒

加入姜丝与小米辣炒至肉快熟

加入芹菜，大葱翻炒，入盐调味起锅

蒜蓉粉丝烤虾

用料

见简介，么么哒

做法

粉丝提前用温开水浸泡

虾洗净，在背脊处开一刀，去除虾线

3、处理好的虾全部放入料理盆中，加入生姜2片、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和糖拌匀

将三分之一的蒜瓣拍碎，切末放入，拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制1-2小时

将剩下的两片姜和2/3的蒜瓣剁成茸，与剁椒一起放入小碗。

将食用油上锅烧热熬至冒烟后浇入

披萨盘或者烤盘铺锡纸，将泡好的粉丝稍微沥一下水分放入烤盘。取出腌制好的虾，将其中的腌料倒入烤盘与粉丝拌匀（觉得不够可以再加点生抽）

将腌制好的虾摆在粉丝上，淋上步骤5做好的蒜茸和油

放入预热好的美的烤箱，中层上下管200度烤制15分出炉

鱼炖豆腐

用料

草鱼一条；豆腐一斤；大葱；蒜；生姜；香菜；花椒粒食用油；料酒；白胡椒粉；盐；生抽；老抽；温开水；香油；白糖；味精

做法

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

捞出控油

将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

火开大，煮开

放入炸好的鱼条

可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

放入切成小块的嫩（南）豆腐

汤沸后，转文火继续煮10——15分钟

待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了

豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜

茄子焖鲶鱼

用料

鲶鱼1条；细条紫茄子4根；生姜1块；大葱；小葱；青蒜；大蒜；油炸干红椒；花椒粒；香芹段；盐；糖；酱油；香醋；绍酒；芝麻油；红油豆瓣酱；甜面酱；自制混合豉汁料

做法

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出

流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用

生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香

将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖

将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮

焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼一条约650g；红椒1块；葱白1段；姜1块；蒸鱼豉油3汤匙；食用油2汤匙

做法

1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段（这里用的是葱芯）。

2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。

3.锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。

4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水。

5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上。

6.淋上蒸鱼豉油。

7.浇上烧至微微冒烟的热油就可以。

蒜香黄油虾

用料

海虾500克左右；黄油15-20克；蒜1头；料酒15克；生抽15克

做法

先将海虾洗净后剔除虾线，控干水分备用。蒜剥皮后剁成蒜末

炒锅烧热后，放入黄油，等黄油彻底溶化后，先放入一半的蒜末炒香

将处理好的海虾倒入锅中翻炒，保持大火，直到虾的颜色全部变红

倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒几下就可以出锅了

这道菜的调味最好用生抽，这样比较容易入味。如果用盐的话，需要提前将盐融化在料酒里，再一起倒入锅中

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