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卤猪蹄怎样才能做的软糯可口、入味到极点？

时间：2017-10-21 04:39:01 来源：作者：点击：

猪蹄胶质蛋白含量丰富，大家都很喜欢吃。那么猪蹄怎么能吃起来软糯可口、入味到骨头里呢？

首先盐是百味之王，如果猪蹄不入味，其它的香味也无从谈起。如果你足够细心，你就会发现很多猪蹄店的猪手其实味道并没有什么特别的地方，但吃起来就是很入味，下口的感受到淡淡的咸香味的同时，五香味和肉香味也就接踵而来，相反的，如果夹起来的猪蹄色泽白白的，完全感觉不到咸味，相信你吃不了几口就会感觉到腻口了。

如何让猪蹄吃起来更入味呢？其实办法极其简单，给大家说四种：

1，回卤法。我们知道，猪蹄出锅后凉在外边，很快就干了，发硬了，这时候如果切给客人吃，肉内一点卤汁都没有，相信也相当难吃。很多师傅为了让猪蹄软而不烂，往往都是通过回卤法，第一次卤上2个小时，让猪蹄软烂7分，在出餐切块之前，再将猪蹄放入卤水锅内小火回卤半个小时，这样的猪蹄软而不烂，也更入味啊；

2，腌制法。腌制是最传统的入味办法，很多饭店的肉类处理都是采用传统的腌制办法，猪蹄也不例外，也同样可以采用腌制法来促使入味；

3，油炸法。油炸有两个目的，首先是油炸有助于去掉猪蹄多余的肥油，让猪蹄吃起来更加不油腻；其次，油炸过的猪蹄由于肉质更干了，放入卤水桶内会更容易吸收卤水，而卤水是咸的，也就是说，油炸过后的猪蹄会更加的入味啦；

4，淋汁法。猪蹄出锅的时候，可以采用淋汁的办法让猪蹄吃起来更入味，大家都知道卤水通常都会稍微咸点点，这样的卤水淋在饭或者肉上，才能体会到味道。

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