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引爆食客味蕾的藤椒辣子鱼，火了10年的川菜！

时间：2018-12-07 10:51:36 来源：职业餐饮网作者：清江点击：

众所周知，中国有8大菜系，而川菜则是其中的佼佼者。以辣为主的川菜最卖座，也最受年轻人欢迎，在这个无辣不欢的时代扮演着重要的角色。

今天要分享的这道菜就是来自四川成都河鲜王的经典菜品：藤椒辣子鱼。

这道菜是其门店连续10年畅销的镇店菜，口味浓厚， 外酥里嫩，非常适合食欲不好的人食用。不但制作成本低，出菜快，采用清江鱼，成菜非常大气，颜色也非常漂亮，适合各类型的餐厅。

用 料

盐6克，蒜末15克，干红花椒5克，干青花椒5克

香油15克，花椒油15克，料酒10克，色拉油120克，

红薯淀粉50克，胡椒粉3克，味精10克，白糖5克

新鲜青花椒20克，姜末15克，鸡精15克，鸡蛋1克

清江鱼750克，红小米辣段25克，青二荆条段85克

步 骤

step1.

>>>准备用料<<<

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step2.

>>>腌制鱼肉<<<

▼

宰杀好的清江鱼放盆中，加一个鸡蛋，下3克盐码味，加胡椒粉、料酒抓匀

接着加入红薯粉，抓匀后放置3-5分钟让鱼肉入味

step3.

>>>炸制鱼丁<<<

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锅中放油烧至200度，鱼丁下锅，待定型后再去搅拌拨散，炸制1分钟后捞出

油温升至240度时，再次倒入鱼丁急炸，快速上色使之酥脆，约25秒后捞出

step4.

>>>调味炒制<<<

▼

调成小火放色拉油，油温烧至160度左右，下姜末、蒜末、干红花椒、干青花椒，翻炒几下，下红小米辣、青二荆条，炒匀后下炸好的鱼丁

依次下入盐、味精、白糖、鸡精，翻匀，接着放香油、花椒油、新鲜青花椒，翻炒

颠锅翻炒约30秒左右，即可出锅

step5.

>>>装盘出品<<<

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注：

1、腌鱼肉用鸡蛋、红薯粉，使鱼肉更嫩；

2、用不同的油温分两次炸制，鱼肉更有型，外酥里嫩。

忠告：海带和此物是“天敌”，两者一起吃，小心疾病找上你

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