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烧白和豆花，绝配

时间：2018-12-03 23:26:11 来源：来自土星的蘑菇作者：咸菜点击：

上班的时候经常去吃豆花烧白饭，不是因为什么，就是因为下饭呀，我可以吃好几碗饭。而且最喜欢吃的就是大刀烧白，那个厚度和糍糯糯的口感，只能用一个词来形容，巴适

在家我也喜欢做烧白吃，因为烧白的咸菜自家做的，咸淡合适，还可以烧白没吃完的咸菜来下面吃，特爽。

材料:

老咸菜半碗，五花肉400g，花椒适量，干辣椒三颗，葱姜适量，料酒适量，八角两个，桂皮少量

步骤:

1、烧水，放入五花肉，八角桂皮，姜适量，料酒，煮大概20分钟左右。

2、姜蒜切沫辣椒切段

3、煮五花肉同时，炒咸菜。烧热油，放入姜蒜沫，辣椒段和花椒，炒出香味后，下咸菜炒，炒几分钟后，关火起锅备用（因为我们弄得咸菜已经八角，五香粉什么的腌制了，味很浓，如果有朋友的菜没有腌制这些，炒制的过程可以加点八角，桂皮，茴香等）

4、五花肉煮好后，趁热抹料酒在皮上，然后抹老抽上色。

5、五花肉腌制大概十分钟，烧热油，油不要太多，够炸皮就好，油烧到八成热，把五花肉皮朝下放进锅里，进行炸皮，直至皮都炸泡了。火不要太大，会炸糊。

6、五花肉炸好后，起锅，切片（根据自己的情况切大小，我喜欢又大又厚的），切完，我还会进行一次上色

7、摆盘准备蒸，因为要翻盖过来，所以要肉在最下，面，皮朝下，咸菜在最上面。

8、蒸锅加水，放入锅，蒸大概一个半时左右，整好后，闷个五分钟，便可以吃了。

自己在家腌咸蛋有秘诀，不加一滴水，7天就起沙，保证个个流油

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