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黑芝麻馅—适用于广式月饼/酥皮月饼夹馅

时间：2018-12-01 14:26:16 来源：兰鑫蕙质cc作者：黑芝麻点击：

不絮叨了直接码做法

原料：

炒熟黑芝麻：320g

胡姬花古法小榨花生油：200g

细砂糖：260g

麦芽糖：260g

焖熟脱皮绿豆/白芸豆：500g

盐：适量（提味的任选）

1.黑芝麻洗净铁锅小火炒熟不要糊了没有具体炒制时间可以抓一把白芝麻进去好鉴别，炒的白芝麻微黄基本就是熟了

2.芝麻料理机研磨打粉备用

3.脱皮绿豆直接泡水3小时以上，煮熟即可，控制水量，水多少起来累水少不容易打碎自己掌握（市场买的白芸豆回家泡水泡发胀之后扒皮，同样方式煮熟）

4.煮熟后的白芸豆或者是绿豆，用破壁机/料理棒均可，加入配方中所有的油，一起打碎，研磨很细腻的状态，倒入不粘锅炒，一次性加入黑芝麻粉。

5.炒到抱团水份基本蒸发之后，加入麦芽糖，还会变稀，继续控制火候，不要糊了，炒，再次抱团之后分两次加入细砂糖，炒制抱团，最终状态与炒制豆沙馅的程度相近即可，保鲜袋分装，凉透以后冷藏保存一周内，冷冻保存30天。

小贴士：配方量大可以减半操作

关于到底炒多久才是正好，这是一个很鸡肋的问题，熟能生巧跟火候和锅的大小/导热性能都有关，所以没有严格的炒制时间自己学会根据状态判断。

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