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特色水煮鱼 淋煳辣油炝香 最后撒香菜即成

时间：2018-11-27 15:47:01 来源：餐创大课堂作者：辣油点击：

特色水煮鱼

材料：主料：花鲢鱼肉500克

辅料：豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克 干辣椒节50克 干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋

调料：

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克

做法：

1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。

3、锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。

餐创大课堂

一把紫菜，两个鸡蛋，厨师长2分钟做一道紫菜蛋花汤，无油清淡

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