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大厨分享两款秘制酱料配方，用它卤猪扇骨热销10年，桌桌必点

时间：2018-11-24 13:26:04 来源：皇后秘制猪手作者：扇子点击：

此菜中的扇子骨用自制的酱汤卤制并采用热卤加冷卤方法，加上使用独特的飘香酱炒制后得到了众多食客的认可，口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。

自制酱汤：

1、锅内入葱油2500克烧热，下花椒、干辣椒各10克，八角、葱段、姜片各15克，桂皮8克煸炒出香味。

2、入海天黄豆酱15克，韩国辣酱8克、蚝油10克、炒匀，加水5千克，下料酒50克、白糖25克玉堂散酱油20克、盐10克、烧开，转小火熬制40分钟即成。

秘制飘香酱：

将豪吉麻辣川香酱50克，黄豆酱30克，蚝油10克，白糖4克，豪吉鸡精8克，美极鲜味汁5克拌匀即可

适用范围

制作：

1、选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨，用剁成成2厘米宽的块，入锅中焯水去血沫，捞出冲洗干净。

2、扇子骨入自制酱汤中中火煮30分钟，熄火浸泡1小时捞出。

3、取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中，离火炸透，捞出控油。

4、秘制香飘酱35克入锅中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀，离火，即可摆盘上桌。

：烹制肉类菜品，咸鲜微辣，如秘制扇子骨。

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