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糖醋排骨得这么做才有酥脆感，简单易学，吃过就会念念不忘

时间：2018-11-21 03:52:17 来源：小邱邱的美食说作者：排骨点击：

排骨先腌制一下色香俱佳，做法简单讲解到位，简单零失误

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。糖醋排骨选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

家里吃饭，糖醋排骨这道菜，总是还没端上餐桌就被抢光了。刚浇上酱汁，酸甜的香气已经飘满了整个房间，惹得家里人跑来一人一筷子，夹个精光。“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀，酸爽的酱汁包裹着酥脆的排骨，含在嘴里，便觉得，这是最酥爽的味道了。

这里，给大家介绍这道耳熟能祥的家常菜---糖醋排骨，如果你经常抱怨酱汁难调，糊锅烧焦，接下来简单易学等到方法，跟着小编get起来吧！

做这道糖醋排骨之前，我们需要预先准备一些食材。

材料/3人量/

肋排500g

姜适量

料酒适量

冰糖适量

白芝麻适量

材料准备好了，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来处理肋排，将肋排剁均匀，剁成3厘米宽的长条，洗净备用，同时准备好辅料，葱切片。

首先，我们取出一个锅，向锅中加入清水，同时将排骨倒入，加入料酒，姜片；开大火将排骨焯水，焯水完成后捞出沥干置于盘中备用，这个步骤主要是去排骨的血沫。

第二步，我们进行调酱汁，在碗中加入料酒十毫升，生抽两勺，香醋三勺，搅拌均匀备用。

接着，取出炒锅，放入食用油适量，冰糖十克，用中小火将冰糖慢慢炒出糖色，即是有微微的糖黄色且融化了即可。在糖色出现后，就可以将沥干的肋排放入了锅中了，同时再加入姜片，改用中火，继续翻炒将肋排挂糖。

糖挂得差不多了，这个时候加入约300毫升热水，倒入调汁，盖上锅盖，并用改小火煮30分钟。

趁煮的时间，我们可以将米饭蒸上，30分钟时间到后，掀开盖子，往糖醋排骨加入适量的盐，这个时候，进行最后一步，改为大火将排骨收汁。收汁得差不多了，将排骨码上装盘，浇上酱汁，撒上白芝麻，一道诱人的酥脆糖醋排骨就完成了，配上香喷喷的米饭，一秒被一扫而光。

做这道菜的时候，有几个常见的问题需要我们注意一些地方：

贴士1：很多小伙伴担心在做糖醋排骨的时候会烧焦，大多原因是因为油温没有控制好，一般来说：建议在炒冰糖的时候要用中小火并不断搅拌为宜，到了排骨挂糖浆的环节，无论是烧煮还是收汁，中途多翻动几次，最后将汤汁收干，既能使浓浓的糖浆挂在排骨上，又可以避免糖类易糊的烦恼。

贴士2：这道菜在选材上建议采用排骨的肋骨，肋排也叫小排、纯排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。一般来说，肋排最适合做糖醋排骨，做出来的排骨肉感丰富且嫩感十足，大家去购买的食材的时候要注意哦。

超开胃酸汤小酥肉

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