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我最爱的老婆饼

时间：2017-10-20 10:57:25 来源：作者：点击：

老婆饼和蛋挞是我首先接触蛋糕店所吃到的两种食品，为了满足口欲，而学做老婆饼。这个配方成品量16个左右，喜欢吃的可以按量增加。

用料

水油皮用料

中筋面粉 100g 细砂糖 15g

水 45g（参考水量，水量不固定，根据面粉添加）

全蛋液 2小勺（2勺1/4勺） 猪油 10g（固态）

油酥用料

中筋面粉 80g

猪油 50g

糯米馅

糯米粉 70g

细砂糖 70g（不吃那么甜的可适当减少）

水 110g

炒熟的白芝麻 30g

猪油 35g

表面装饰

全蛋液 适量 黑芝麻 适量

步骤

1、先做糯米馅，把水、细砂糖、猪油一起倒入锅中，大火煮至沸腾后转小火，立即把糯米粉倒入，快速搅拌均匀，使糯米粉和水完全融合，成为粘稠的馅状，关火后加入炒熟的白芝麻搅拌均匀。

2、把炒好的馅平铺在盘子里，冷却后放入冰箱冷藏1小时以上，直至馅不粘手即可。把冷藏后的馅分成16份搓圆备用。

3、制作水油皮，把面粉、细砂糖、全蛋液、猪油、水全部倒入盆内混合搅拌均匀，搅成絮状后，揉成光滑面团（根据面粉吸水性来加水，不能太干也不能太软）。

4、将面团分成16份搓圆，盖上保鲜膜静置松弛30分钟（保鲜膜上盖上湿布更好）。

5、制作油酥，把面粉和猪油混合揉搓，直到成团，把揉好的油酥分成16份，取一块静置好的水油皮按扁，把油酥面团放在水油皮中间，包起来，收口朝下放置。

6、把包好的面团用擀面杖擀开成椭圆形，自上而下卷起来，卷好的面团旋转90度，再次擀开成椭圆形，再次自上而下卷起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

7、取一块静置好的面团，按扁成圆形（中间厚周围薄最好，中间厚是为了防止包馅时候中间破皮），加入一块糯米馅，包好后收口朝下，擀成圆饼状，放入烤盘，表层刷上一层全蛋液，用刀在面皮表面划三道口子（也可以划成树叶状），撒上一些芝麻。

8、静置15分钟后，放入200度预热好的烤箱，烤15分钟左右，表面金黄即可。这样老婆饼就做好了，吃不完的可以打包装。

小贴士

1、温度只是参考，根据各家烤箱调整。

2、用猪油制作，起酥效果更好。

3、在面皮上划口子，除了美观，还能在烘烤时，内部的热气释放出来，不至于烤的时候馅料爆出来。

4、懒得买中筋面粉的可以用高筋面粉和低筋面粉各半代替。

5、烤好的老婆饼是非常酥脆的，密封保存一天后，外皮吸收馅料的水分，口感会更佳。

这是北方人最爱当家菜，经常没出锅，孩子就馋到流口水

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