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秦风秦味—蘸水面

时间：2017-10-20 10:59:59 来源：作者：点击：

面条论碗卖、论斤卖都很正常，但是论根卖您听说过吗？

没错，杨凌的蘸水面就是论根卖的。

因为一根面是长这样的

一根面重二两，有一米多长

宽度3至5公分

有些外地人一次要六两还怕吃不完

实际吃一斤时还想吃

蘸水面为什么要蘸水呢？

因为蘸水面分为“水和面”

面是盛在盆里端上来的

另外还有一碗汤汁

油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子

再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花

其特点：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。

杨凌蘸水面还讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水。

蘸水面的重点不在蘸水，而在面上。因为揉面的这个活儿太费劲了，再好的小伙子也难过揉面这一关，一天到晚的揉面，胳膊肿胀是最正常不过的，要在油渍渍的铁皮案板上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。

蘸水面也有人称裤带面，是因为面像裤腰带那么宽而得名。有人说蘸水面的蘸水像是浓缩的西红柿鸡蛋，但它们却是大有区别的。蘸水面的汤汁比西红柿鸡蛋面要稀许多，而且多了一样东西，那就是油泼蒜泥。

中央电视台《走进西部》栏目组曾在杨凌拍摄过长达110分钟的《走进神农故里》专题电视片，更是专程拍摄了蘸水面的整个制作过程，摄制组人员当场品尝蘸水面，赞不绝口。

前几年，杨凌有位司机去外省出差，一位当地老乡知道他是来自杨凌的，惊奇地问：“你是不是卖蘸水面的那个杨凌？”司机大笑：“蘸水面比杨凌的名气还大”。

“杨凌蘸水面”是关中饮食百花园中一朵绚丽奇葩，越来越受到更多人的品尝与夸赞。愿她香飘三秦，四海为家。

自从学会这几道美食，家里的晚餐不再单调

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