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今日便当｜厨房小白的福音，三个步骤做好京酱肉丝！

时间：2018-11-14 15:50:59 来源：好好吃作者：酱肉点击：

软嫩油润，酱香浓郁，老北京京酱肉丝是传统北京风味菜，也是鲁菜著名的功夫菜之一。吃饭时要是有这道菜，能吃进去两碗米饭；配馒头也很搭，把馒头从中间切开，夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃。

京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

刚出锅的京酱肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，肉丝带着酱汁满满地铺在米饭上，加上切成细丝的京葱白和黄瓜，咸甜适口，很是开胃下饭。

里脊肉丝

葱白丝

蒜末

油

白胡椒粉

盐

糖

料酒

甜面酱

淀粉

1、里脊肉丝中加入料酒，少量白胡椒粉和盐，3g淀粉，10毫升油，拌匀腌制5分钟。

2、锅中倒入少许油，油温五成热时下入腌制好的肉丝，中火炒至变色，盛出备用。

3、余油煸香蒜末，加入15克甜面酱，10毫升生抽和3克糖炒均

4、下入肉丝翻炒，均匀裹上酱汁即可

5、摆盘，将肉丝摆在米饭上，再码上黄瓜丝和葱白丝，完成！

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