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回锅肉的做法 正宗回锅肉的四川做法 好吃不油腻

时间：2018-11-11 00:11:59 来源：流步步高碎刹那作者：肉片点击：

据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，我家一般都用五花肉，因为相公喜欢嘛

食材：

主料：五花肉、青椒

辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、糖、酱油

步骤：

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

经验之谈：

煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

成品展示：

这菜，天生吃起来就带有苦味，却能软化血管，只有广东人懂吃

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