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红酒配红肉

时间：2017-10-19 16:39:48 来源：搜狐作者：牛扒点击：

都说红酒配红肉，牛排是红葡萄酒的最佳搭配，但其实，牛肉的具体部分不同，口感也不同，因此所需要搭配的葡萄酒自然也不同。

单宁与牛扒：

单宁那涩涩的感觉，和牛扒的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你一口牛扒，一口葡萄酒大吃大喝下去。不过，选用哪种红葡萄酒来搭配牛扒料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，让我们来看看几个常见的牛扒部位图

基本上偏瘦的牛扒需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛扒。

下面小编给大家介绍几款大家常见的牛排类型所搭配的红酒

肋眼(Rib Eye)

靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，油花呈大理石纹，只需要到三分熟左右就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺，绝对是牛扒中的极品！美国桶味浓厚，单宁强劲的经典风格赤霞珠酒体强劲，有成熟的果味与少许辛辣的尾韵，是肋眼牛扒的绝佳伙伴，绝对能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。

菲力牛扒(Filet)

腰内肉部分牛腰肉（tenderloin）从最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛隻有两条菲力，是非常珍贵的部位。针对菲力牛排，其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢？菲力的脂肪并不多，并不需要太多的单宁去中和，勃艮第黑皮诺带有着烟燻，土地与少许皮革味，反而是菲力的好搭档。

T骨牛扒(T-bone Steak)

T骨由纽约客牛扒与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为菲力，中间被腰脊骨隔著。为T骨寻找搭配不是件容易的事，必须要与纽约客牛扒相搭，但又不盖过菲力的风味，所以我们特别推荐波尔多混酿，结构平衡，单宁含量丰富，酒体结实，带有怡人的风味，很适合与T骨搭配！

牛小扒(Short Rib)

牛小扒取自牛的前胸肋骨部位，肉质结实带油筋而且油脂甚多，因此适合烧烤及碳烤！阿根廷的Malbec是牛小扒的搭配首选。其酒体中等，风味微妙充满浓郁的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，烧烤和碳烤的牛小扒都非常适合。

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