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超完美配方，不开裂不回缩 日式乳酪芝士蛋糕大揭秘！

时间：2018-11-06 22:13:07 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：乳酪点击：

一个完美的芝士轻乳酪蛋糕，不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里，满满的芝士奶酪浓香。

今天分享这个完美的日式芝士乳酪蛋糕配方！烤出来蓬蓬的，口感棒极了！重点是做法超级简单哦~~

日式芝士乳酪蛋糕 / 配方

奶油奶酪：85g 黄油：30g 牛奶：65g

蛋黄：3个 低粉：35g 玉米淀粉：10g

香草精：2g 蛋白：3个 糖：55g

模具尺寸 : 16cm

配方分享自YouTube@cooking tree

1. 芝士乳酪液

▲奶锅中带入奶油奶酪、黄油、牛奶，开小火煮，并不断搅拌至融合成液体。

▲打蛋盆中打入三个蛋黄打发均匀，然后一边倒入加热的牛奶奶酪液，一边快速搅拌使其融合。

▲往芝士乳酪液中过筛入低粉、玉米淀粉，滴入香草精，用蛋抽充分搅打均匀，一定要无明显粉团状态。

（香草精去腥提味，也可以换成柠檬汁）

2. 芝 士 乳 酪 糊

▲日式轻乳酪蛋糕的成功关键，跟蛋白打发有很大的关系，所以一开始分离鸡蛋时，将蛋清放入打蛋盆并且入冰箱冷藏，这样更好打发，性状稳定。

▲蛋清第一次打发到这种鱼眼泡时，加入第一次砂糖继续打发。

▲打到这种小泡泡时，加入第二次砂糖打发。

▲打到这种细腻泡沫时，加入剩余的砂糖打发

▲直到打发至这种纹理清晰、光色亮泽，拉起有细弯钩的湿性发泡就可以了。

▲将打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中，搅拌使其均匀。这里不需要翻拌的手法，因为轻乳酪蛋糕不需要像戚风那样坚挺，要保持柔软的密度。

▲蛋白分三次加入搅拌后，乳黄色的芝士乳酪糊就完成了。

3. 烘 烤

▲将乳酪糊倒入模具中（模具要围烘焙纸），稍微整平。

▲模具放入烤盘中，再垫上一个烤盘（因为是活底模，不隔开会进水），倒入2-3CM厚度的热水，放入烤箱烘烤。

温 度 设 置：

先放入预热120度的烤箱烘烤20分钟，时间到后马上升至150度烤20分钟，再降至110度烤30分钟，最后升至180度烤5分钟。

时间到后就马上扭新的时间，一共扭4次，这样的轻乳酪蛋糕才不会开裂，完完整整，口感又细腻~~

▲烤完后，脱模~~看多么膨胀完美的弧形

撕掉油纸后，可以放入冰箱冷藏，口感更佳~~

低温高温转换的烘烤后，它变得非常弹，看到它的晃动了吗！！

超级绵密的组织，湿润绵软，裹入的大量空气孔，一口就润滑在口腔呢~~

气温骤降，拿什么来保暖！尝尝这牛肉锅子！

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