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做卤肉怎么上色？

时间：2018-10-18 14:50:54 来源：帅瑶瑶boy作者：卤肉点击：

经常遇到有人问，我卤的肉颜色发黑，怎么没有人家的红亮？看着不好看？今天一块来看看。

卤肉怎么做才好看的注意点：

1.酱油，卤肉中酱油是不能使用，因为是卤水长时间的使用，如果添加酱油卤出来的卤肉会颜色发黑，特别是捞出来氧化之后；

2.红曲米，红曲米上色颜色发红不自然，要正确的掌握用料，结合其他上色调料使用；

3.色素，色素最好不要用，国家虽然没有明文禁止，这些东西吃了对人体不好；

4.生抽一类调料，上色淡，需要结合使用；

5.糖色，糖色颜色深红，能够给肉很好的上色，需要结合其他调料使用；

6.栀子，栀子颜色发黄，卤出来颜色是黄色的。

到底怎么给卤肉上色呢？

酱红色调制方法：

红曲米+栀子：红曲米和栀子熬制成水，适当的加在卤水中，记住浓度要高，不然起不到上色效果；

栀子+糖色：炒好糖色加栀子熬制，也能跳出来深红色的效果；

糖色+生抽：糖色和生抽配合，能够调制出与糖色为主的深红色；

卤肉本色的调制方法：只加少许栀子就可以，或者卤出来的自然色；

每种调色方法都需要根据自己的情况灵活掌握，来达到你想要的效果；

为什么人家煮的米饭又香又软又糯，原因在这！

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