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价值8700元的重庆小面正宗配方，八年师傅免费分享，要的拿走

时间：2017-10-19 02:14:08 来源：作者：点击：

重庆现在最出名的，除了火锅就是小面了，一时间开遍了大街小巷，但是怎么做，从来都是语焉不详，这次我来说下具体做法：

小面正宗辣椒油（秘制）：

1.把重庆大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

2.放入茴香20克

3.干花椒粒50克

4.在加入200克四川的二金条辣椒粉

5.中辣的四川朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，

6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时

7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了

猪骨高汤秘方：

原料：

猪腿骨、大葱、姜片、八角、水、白醋一小勺。

1.猪腿骨，选择大块的，让店家自中间剁断，这样可以使营养快速熔入汤内，还可以吸出里里面的骨髓。

2.锅内放入猪腿骨，加入足够的清水，水一定要多加，中途不要添水。

3.大火烧开，撇去浮沫。

4.加入葱、姜、八角。加入一小勺白醋，这样可以有助于钙质等微量元素的溶出, 使汤更鲜美。

5.盖上盖子，加上气阀，大火烧开转小火熬制4个小时，将所有渣料捞起来即得高汤。

重庆小面调料：

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

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