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美食大厨教你：“东坡肉”的家常做法，色泽红亮，糯而不腻口

时间：2018-10-17 00:10:05 来源：胖香蕉美食作者：放入点击：

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择带皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。那么，如何在家做出色泽红亮，香糯而不腻口的东坡肉呢？

【食材】

带皮五花肉 1000g、花雕酒 500g、小白菜 300g

冰糖 80g、盐 2小勺、大葱 80g、生姜 50g

老抽 1大勺、香油 1小勺、干淀粉 2小勺

【温馨提示】

1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

2、放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。

3、切成4厘米左右的小方块，大葱切长段，生姜切大片。

4、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

5、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐，再放入老抽。

6、然后倒入花雕酒，再放入200克清水，把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

7、放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

8、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

9、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀，放入小砂锅内。

10、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上，即可。

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