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豆瓣鱼是响当当的川菜，色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸

时间：2018-10-12 14:56:52 来源：转悠于舌尖之上作者：豆瓣点击：

豆瓣鱼，是传统川菜当中响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，是大师给它赋予的使命干烧，属于川菜当中很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。

豆瓣鱼

豆瓣鱼的美食杀伤指数毋庸置疑，一口下去，真是无法形容的鲜香麻辣。豆瓣鱼的最大特色是临了用淀粉来勾薄芡，使鱼肉更嫩滑，豆瓣味更浓郁，另外，想要做出正宗川味豆瓣鱼，半斤左右的鲫鱼最入味哦!

豆瓣鱼

豆瓣鱼的家常做法：

1、食材准备：500克鲫鱼两条， 姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒；鲫鱼去内脏，鳞片，鱼鳃洗净， 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟。

食材准备

鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟

鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟

2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细。

葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细

3、锅烧热，下少许油烧到八成，下鱼两面大火煎黄即可出锅，不可久煎，鱼会变老。

煎鱼

煎到两面金黄

4、把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量比平时炒菜的油多些，小火煸豆瓣酱至吐油酥香；放葱姜蒜末中火煸香，约十秒钟即可。

煸豆瓣酱

放葱姜蒜末中火煸香

5、下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开，把鱼轻轻放入汤中，小火烧5分钟后，翻身再烧5分钟后，把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可。

小火烧5分钟后，翻身再烧5分钟后

把锅里的汁勾一个薄芡后放醋

把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上

6、摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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