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普通面包吃腻了？那试试这个汤种牛奶版的吧！

时间：2018-10-11 11:11:02 来源：趣享生活作者：面包点击：

这不是一款很普通的牛奶小面包，它的不同之处就是用的汤种法制作，汤种面包相对吸水量更多，会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化，这款面包还加了10%左右的全麦面包粉，让味蕾偶尔体验一下全麦的口感也是很不错的。

汤种材料40克：煮开牛奶25克+面包粉25克（制作过程会有损耗，所以50克材料最终只有40克汤种。

材料：牛奶85克、蛋液40克、糖40克、盐2克、面包粉155克、全麦面包粉25克、酵母3克、黄油20克。

步骤：

1、先25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种，放凉备用（冷藏过夜更好）。

2、把其余材料及汤种一起放入面包机桶里进行和面。设置和面8分钟暂停醒面5分钟再和面15分钟。

3、和面结束，面团已到完全状态。

4、收圆面团，用面包机进行基础发酵。

5、40分钟左右，用手指沾干粉插入面团，洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。

6、排气后将面团均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、取一面团擀成长舌形，底部压薄。

8、卷起后收口捏紧。

9、摆入模内，收口压在底部。

10、放入烤箱进行二发。

11、40分钟后，二发结束，取出后在表面刷蛋液，烤箱175度预热。

12、预热结束，将模具送入烤箱中层，20分钟左右，出炉。出炉马上脱模，晾凉。

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