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脆而不硬的下酒菜：爆炒羊肚的做法

时间：2018-09-20 09:51:19 来源：鼎食餐饮软件作者：切成点击：

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简介：爆炒羊肚是福建省的传统名菜，羊肚就是羊的胃。爆炒羊肚的做法简单，用羊肚、冬笋制作而成。做好的爆炒羊肚脆而不硬，酸甜可口，开胃下饭。爆炒羊肚的做法方便快捷，很适合作为下酒小菜。

原料：熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、朝天椒、植物油、酱油、盐、鸡精、料酒

爆炒羊肚的做法步骤：

1、葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段。

2、干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗。

2、锅底油烧热后放花椒，爆出香味放葱、姜、干辣椒 翻炒，爆出香味。

3、放入切好的羊肚，爆炒2-3分钟。

4、加少许料酒酱油、盐继续翻炒，要大火炒。

5、加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝，翻炒，把火关了后把香菜放进锅里翻炒均匀即可。

爆炒羊肚的做法图解：

1、葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段。

2、干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗。

3、锅底油烧热后放花椒，爆出香味放葱、姜、干辣椒 翻炒，爆出香味。

4、放入切好的羊肚，爆炒2-3分钟。

5、加少许料酒酱油、盐继续翻炒，要大火炒。

6、加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝，翻炒，把火关了后把香菜放进锅里翻炒均匀即可。

爆炒羊肚的做法技巧：

1、羊肚一定的清洗干净，去掉内膜，不可久炒，大火翻炒，这道爆炒羊肚是香辣味的，一般做这道菜就得香辣。

2、花椒粒辣椒可以多放，才好吃。

3、干红辣椒和花椒粒用凉水泡泡和清洗后，更香，而且不容易爆糊。

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